Poulet à la grenade à la vapeur

Name: Poulet à la grenade à la vapeur
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 175 g Poitrine de poulet (hachée en petits morceaux); 100 g Crevettes (hachées en petits morceaux); 300 g Peau de poulet (coupée en 24 rondelles, chacune de 5 cm de diamètre); 25 g Graisse de porc (hachée en petits morceaux); 100 g Pousses de bambou d'hiver cuites (hachées en petits morceaux); 6 g Branches de céleri (blanchies et déchirées en 4 bandes pour servir de ficelle); 25 g Jambon (haché); 10 g Corail de crabe (pour la garniture); 50 g Champignons shiitake séchés réhydratés (hachés en petits morceaux); 30 g Blanc d'œuf (15 g mélangé avec de la fécule pour faire une pâte, 15 g mélangé à la garniture); 11 g Sel fin (10 g pour la garniture, 1 g pour la pâte); 25 g Fécule humide (20 g pour la garniture, 5 g pour la sauce blanche); 2.5 g MSG; 5 g Fécule sèche (pour la pâte); 0.5 g Poivre blanc; 2 g Huile de sésame

Une spécialité classique de Chaoshan en forme de grenade épanouie, préparée en enveloppant une farce de poulet dans de la peau de poulet et cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle prenne.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Poitrine de poulet (hachée en petits morceaux) 175 g

Crevettes (hachées en petits morceaux) 100 g

Peau de poulet (coupée en 24 rondelles, chacune de 5 cm de diamètre) 300 g

Graisse de porc (hachée en petits morceaux) 25 g

Pousses de bambou d'hiver cuites (hachées en petits morceaux) 100 g

Branches de céleri (blanchies et déchirées en 4 bandes pour servir de ficelle) 6 g

Jambon (haché) 25 g

Corail de crabe (pour la garniture) 10 g

Champignons shiitake séchés réhydratés (hachés en petits morceaux) 50 g

Blanc d'œuf (15 g mélangé avec de la fécule pour faire une pâte, 15 g mélangé à la garniture) 30 g

Sel fin (10 g pour la garniture, 1 g pour la pâte) 11 g

Fécule humide (20 g pour la garniture, 5 g pour la sauce blanche) 25 g

MSG 2.5 g

Fécule sèche (pour la pâte) 5 g

Poivre blanc 0.5 g

Huile de sésame 2 g

Instructions

Préparer la peau de poulet

Coupez la peau de poulet en 24 rondelles, chacune d'environ 5 cm de diamètre. Mélangez 15 g de blanc d'œuf avec la fécule sèche et le sel fin pour former une pâte, et étalez-la sur le côté intérieur de chaque morceau de peau de poulet.

Préparer le céleri

Blanchissez les branches de céleri dans l'eau bouillante, puis plongez-les dans l'eau froide. Retirez-les et séchez-les, puis déchirez chaque branche en 4 fines bandes pour servir de ficelle d'attache.

Préparer la garniture

Hachez finement séparément la poitrine de poulet, les crevettes, les pousses de bambou d'hiver, les champignons shiitake et la graisse de porc en petits morceaux. Combinez-les et mélangez bien, puis assaisonnez avec le poivre blanc, le MSG, 10 g de sel fin, l'huile de sésame, 15 g de blanc d'œuf et 20 g de fécule humide jusqu'à obtenir un mélange homogène. Divisez la garniture en 24 portions égales.

Envelopper et cuire à la vapeur

Utilisez un morceau de peau de poulet préparée pour envelopper chaque portion de garniture en forme de grenade, nouez l'ouverture avec une bande de céleri et garnissez le dessus d'un petit peu de corail de crabe. Disposez les raviolis sur un plat et faites-les cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante vive pendant 8 minutes, puis retirez-les du cuit-vapeur.

Finir avec la sauce

Incorporez la fécule humide restante dans les jus de poulet du plat de cuisson à la vapeur pour réaliser une sauce blanche légère, puis nappez-en les grenades cuites à la vapeur avant de servir.