Gedämpfte Hähnchenbällchen in Granatapfelform

Name: Gedämpfte Hähnchenbällchen in Granatapfelform
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 175 g Hähnchenbrust (in kleine Stücke gehackt); 100 g Garnelen (in kleine Stücke gehackt); 300 g Hähnchenhaut (in 24 Runden geschnitten, jeweils 5 cm Durchmesser); 25 g Schweinefett (in kleine Stücke gehackt); 100 g Gekochte Winterbambussprossen (in kleine Stücke gehackt); 6 g Selleriestangen (blanchiert und in 4 Streifen gerissen, als Bindfaden verwendet); 25 g Schinken (gehackt); 10 g Krabbenrogen (als Garnierung); 50 g Rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze (in kleine Stücke gehackt); 30 g Eiweiß (15 g mit Stärke zu einer Paste gemischt, 15 g in die Füllung gemischt); 11 g Feines Salz (10 g für die Füllung, 1 g für die Paste); 25 g Nasse Speisestärke (20 g für die Füllung, 5 g für die weiße Sauce); 2.5 g MSG; 5 g Trockene Speisestärke (für die Paste); 0.5 g Weißer Pfeffer; 2 g Sesamöl

Eine klassische Spezialität aus Chaoshan in Form eines blühenden Granatapfels, hergestellt durch das Wickeln einer Hühnerfüllung in Hähnchenhaut und Dämpfen, bis sie fest wird.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Gedämpfte Hähnchenbällchen in Granatapfelform

Zutaten

Hähnchenbrust (in kleine Stücke gehackt) 175 g

Garnelen (in kleine Stücke gehackt) 100 g

Hähnchenhaut (in 24 Runden geschnitten, jeweils 5 cm Durchmesser) 300 g

Schweinefett (in kleine Stücke gehackt) 25 g

Gekochte Winterbambussprossen (in kleine Stücke gehackt) 100 g

Selleriestangen (blanchiert und in 4 Streifen gerissen, als Bindfaden verwendet) 6 g

Schinken (gehackt) 25 g

Krabbenrogen (als Garnierung) 10 g

Rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze (in kleine Stücke gehackt) 50 g

Eiweiß (15 g mit Stärke zu einer Paste gemischt, 15 g in die Füllung gemischt) 30 g

Feines Salz (10 g für die Füllung, 1 g für die Paste) 11 g

Nasse Speisestärke (20 g für die Füllung, 5 g für die weiße Sauce) 25 g

MSG 2.5 g

Trockene Speisestärke (für die Paste) 5 g

Weißer Pfeffer 0.5 g

Sesamöl 2 g

Anleitung

Die Hähnchenhaut vorbereiten

Die Hähnchenhaut in 24 Runden schneiden, jeweils etwa 5 cm im Durchmesser. 15 g Eiweiß mit der trockenen Speisestärke und dem feinen Salz zu einer Paste verrühren und auf die Innenseite jedes Stücks Hähnchenhaut streichen.

Den Sellerie vorbereiten

Die Selleriestangen in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltes Wasser geben. Herausnehmen und trocken tupfen, jede Stange in 4 dünne Streifen reißen, die als Bindfäden dienen.

Die Füllung zubereiten

Hähnchenbrust, Garnelen, Winterbambussprossen, Shiitake-Pilze und Schweinefett separat in kleine Stücke hacken. Zusammengeben und gut vermischen, dann mit weißem Pfeffer, MSG, 10 g feinem Salz, Sesamöl, 15 g Eiweiß und 20 g nasser Speisestärke würzen, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Füllung in 24 gleich große Portionen teilen.

Wickeln und dämpfen

Mit einem Stück der vorbereiteten Hähnchenhaut jede Portion Füllung zu einer Granatapfelform wickeln, die Öffnung mit einem Streifen Sellerie zubinden und die Oberseite mit einem kleinen Klecks Krabbenrogen garnieren. Die Teigtaschen auf einem Teller anordnen und 8 Minuten über kräftig kochendem Wasser dämpfen, dann aus dem Dampfgarer nehmen.

Mit Sauce vollenden

Die restliche nasse Speisestärke in den Hähnchensaft vom Dampfteller rühren, um eine leichte weiße Sauce herzustellen, und diese vor dem Servieren über die gedämpften Granatäpfel träufeln.