Birnen-Charlotte-Torte
Ein klassisches französisches Dessert aus karamellisierten Birnenscheiben, die zwischen in karamellisierter Milch getränkten Löffelbiskuits geschichtet werden, über Nacht gekühlt und dann serviert.
Zutaten
Birnen (geschält, entkernt, in Scheiben geschnitten)
800 g
Löffelbiskuits (Savoiardi)
30
Kristallzucker
80 g (für die Frucht) + 50 g (für das Karamell)
Salzbutter
30 g
Milch
25 cl
Vanillezucker
2 Päckchen
Anleitung
1
Die Birnen vorbereiten
Am Vortag: die Birnen schälen, in Viertel schneiden, Kerngehäuse und Kerne entfernen, dann in Scheiben schneiden.
2
Die Birnen andünsten
Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, die Birnenscheiben hinzufügen und einige Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. 80 g Zucker und Vanillezucker hinzufügen, dann etwa 12 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
3
Karamellmilch zubereiten
Das Karamell zubereiten: In einem kleinen Topf 50 g Zucker mit 2 EL Wasser vermengen und bei starker Hitze kochen, bis eine schöne goldene Farbe entsteht. Vom Herd nehmen, 2 EL Wasser hinzufügen, leicht abkühlen lassen und dann die Milch angießen.
4
Eintauchen und schichten
Die Löffelbiskuits kurz in die Karamellmilch eintauchen und damit den Boden und die Seiten einer Form auslegen. Eine Schicht Birnen auf den Boden geben, dann eine Schicht getränkte Löffelbiskuits, abwechselnd, bis die Form gefüllt ist.
5
Kühlen und servieren
Mit Löffelbiskuits bedecken, abdecken und über Nacht kalt stellen. Vor dem Servieren aus der Form stürzen und nach Belieben mit heißem Karamell beträufeln.
