배 샤를로트 케이크
캐러멜을 입힌 배 슬라이스를 캐러멜 향 우유에 적신 레이디핑거 사이에 샌드위치한 뒤, 서빙 전 하룻밤 냉장 보관하여 숙성시키는 클래식 프랑스 디저트입니다.
재료
배 (껍질을 벗기고, 씨를 제거하고, 둥글게 썬 것)
800 g
레이디핑거 (사보이아르디)
30
백설탕
80 g (과일용) + 50 g (캐러멜용)
소금버터
30 g
우유
25 cl
바닐라 설탕
2 봉지
조리 방법
1
배 준비하기
전날: 배의 ꍍ질을 벗기고, 4등분으로 자른 다음, 심과 씨를 제거하고 둥글게 슬라이스합니다.
2
배 볶기
논스틱 팬에 버터를 녹이고, 배 슬라이스를 넣어 중불에서 몇 분간 볶습니다. 설탕 80g와 바닐라 설탕을 넣고 약불에서 약 12분간 졸입니다.
3
캐러멜 우유 만들기
캐러멜 준비: 작은 냄비에 설탕 50g와 물 2큰술을 섞고, 아름다운 황금빛이 될 때까지 강불에서 익힙니다. 불에서 내리고, 물 2큰술을 넣어 약간 식힌 다음 우유를 붓습니다.
4
담그고 조립하기
레이디핑거를 캐러멜 우유에 빠르게 담근 다음 틀의 바닥과 옆면을 둘러줍니다. 바닥에 배를 한 층 깔고, 그 위에 담근 레이디핑거를 한 층 깔아서 틀에 가득 찰 때까지 번갈아 쌓습니다.
5
차갑게 하고 서빙하기
위에 레이디핑거를 올리고 덮어서 하룻밤 냉장 보관합니다. 서빙하기 전에 틀에서 꺼내고, 원하면 뜨거운 캐러멜을 끼얹습니다.
