Pastel Charlotte de Peras
Un postre francés clásico de rodajas de pera caramelizada intercaladas entre bizcochos de soletilla empapados en leche infusionada con caramelo, refrigerado durante la noche antes de servir.
Ingredientes
Peras (peladas, sin corazón, cortadas en rodajas)
800 g
Bizcochos de soletilla (savoiardi)
30
Azúcar granulada
80 g (for the fruit) + 50 g (for the caramel)
Mantequilla con sal
30 g
Leche
25 cl
Azúcar avainillada
2 sachets
Instrucciones
1
Preparar las peras
El día anterior: pelar las peras, cortarlas en cuartos, quitar los corazones y las semillas, luego cortarlas en rodajas.
2
Saltear las peras
Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente, añadir las rodajas de pera y saltear a fuego medio durante unos minutos. Añadir 80 g de azúcar y el azúcar avainillada, luego cocer a fuego lento durante unos 12 minutos.
3
Hacer la leche con caramelo
Preparar el caramelo: en una cacerola pequeña, combinar 50 g de azúcar con 2 cucharadas de agua y cocinar a fuego alto hasta obtener un bonito color dorado. Retirar del fuego, añadir 2 cucharadas de agua, dejar enfriar ligeramente, luego verter la leche.
4
Mojar y montar
Mojar rápidamente los bizcochos de soletilla en la leche con caramelo y usarlos para forrar el fondo y los lados de un molde. Colocar una capa de peras en el fondo, luego una capa de bizcochos mojados, alternando hasta llenar el molde.
5
Enfriar y servir
Cubrir con bizcochos de soletilla, tapar y refrigerar durante la noche. Desmoldar antes de servir y rociar con caramelo caliente si se desea.
