Geklopfter Fisch mit drei Streifen

Name: Geklopfter Fisch mit drei Streifen
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g Kabeljau (gewaschen, entgrätet, in Scheiben filetiert); 100 g Choy Sum (blanchiert); 50 g gekochte Hähnchenbrust (in Streifen geschnitten); 25 g Schinken (in Julienne geschnitten); 50 g rehydrierte Shiitake-Pilze (in Julienne geschnitten); Stärke (Mischung aus nasser und trockener Stärke, zum Panieren der Fischscheiben), nach Geschmack; 500 g klare Brühe; Reiswein, nach Geschmack; Salz, nach Geschmack

Ein traditionelles Suppengericht aus Zhejiang mit dünn geklopften Kabeljauscheiben, die mit Schinken, Shiitake-Pilzen und Hähnchenstreifen in einer klaren, würzigen Brühe mit zartem Fisch gegart werden.

40 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Kabeljau (gewaschen, entgrätet, in Scheiben filetiert) 750 g

Choy Sum (blanchiert) 100 g

gekochte Hähnchenbrust (in Streifen geschnitten) 50 g

Schinken (in Julienne geschnitten) 25 g

rehydrierte Shiitake-Pilze (in Julienne geschnitten) 50 g

Stärke (Mischung aus nasser und trockener Stärke, zum Panieren der Fischscheiben) nach Geschmack

klare Brühe 500 g

Reiswein nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Anleitung

Die Fischscheiben klopfen

Den Fisch waschen, Gräten und Grätenreste entfernen und in Stücke schneiden. Mit einer Mischung aus nasser und trockener Stärke bestreichen und anschließend mit einem Holzklopfer vorsichtig zu dünnen Fischblättern klopfen. In kochendem Wasser blanchieren, bis sie gar sind, dann in kaltem Wasser abschrecken und in Streifen schneiden. Den Schinken und die Shiitake-Pilze in Julienne schneiden, den Choy Sum kurz blanchieren und abtropfen lassen.

Die Suppe kochen

500 g klare Brühe in einen Topf geben. Die Fischstreifen, den Choy Sum, den Reiswein und das Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Die Shiitake-Streifen, Schinkenstreifen, Hähnchenbruststreifen und Gewürze hinzufügen. In eine Suppenterrine füllen und servieren.