Poisson martelé aux trois effilochés

Name: Poisson martelé aux trois effilochés
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g morue (lavée, désarêtée, détaillée en tranches); 100 g choy sum (blanchi); 50 g blanc de poulet cuit (effiloché); 25 g jambon (coupé en julienne); 50 g champignons shiitake réhydratés (coupés en julienne); to taste fécule (mélange humide et sec, pour enrober les tranches de poisson); 500 g bouillon clair; to taste vin de cuisson; to taste sel

Un plat de soupe traditionnel du Zhejiang composé de fines tranches de cabillaud légèrement aplaties, mijotées avec du jambon, des champignons shiitake et du poulet effiloché dans un bouillon clair et savoureux avec du poisson tendre.

40 min

Facile

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Ingrédients

morue (lavée, désarêtée, détaillée en tranches) 750 g

choy sum (blanchi) 100 g

blanc de poulet cuit (effiloché) 50 g

jambon (coupé en julienne) 25 g

champignons shiitake réhydratés (coupés en julienne) 50 g

fécule (mélange humide et sec, pour enrober les tranches de poisson) to taste

bouillon clair 500 g

vin de cuisson to taste

sel to taste

Instructions

Marteler les tranches de poisson

Laver le poisson, retirer les arêtes et les arêtes fines, puis détailler en morceaux. Enrober avec un mélange de fécule humide et sec, puis marteler doucement avec un maillet en bois pour aplatir en fines feuilles de poisson. Blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à cuisson complète, puis refroidir dans l'eau froide et couper en lanières. Couper le jambon et les champignons shiitake en julienne, blanchir brièvement le choy sum et égoutter.

Cuire la soupe

Ajouter 500 g de bouillon clair dans une casserole. Ajouter les lanières de poisson, le choy sum, le vin de cuisson et le sel. Porter à ébullition à feu moyen et écumer la mousse. Ajouter les effilochés de shiitake, de jambon, de blanc de poulet et les assaisonnements. Verser dans une soupière et servir.