سمك مدقوق بثلاثة خيوط
طبق شوربة تقليدي من تشجيانغ يتميز بشرائح سمك القد المدقوقة رقيقة المطبوخة مع لحم الخنزير وفطر الشيتاكي والدجاج المبشّر في مرق صافٍ ولذيذ مع سمك طري.
المكونات
سمك القد (مغسول، منزوع العظم، مقطع شرائح)
750 غ
تشوي سام (مسلوق)
100 غ
صدر دجاج مطبوخ (مفروم)
50 غ
لحم خنزير مقدد (مقطع شرائح رفيعة)
25 غ
فطر شيتاكي مرطب (مقطع شرائح رفيعة)
50 غ
نشا (خليط رطب وجاف، لتغليف شرائح السمك)
حسب الذوق
مرق صافي
500 غ
نبيذ الطبخ
حسب الذوق
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
دق شرائح السمك
اغسل السمك، انزع العظام والأشواك الدقيقة، وقطعه إلى قطع. غلفه بخليط من النشا الرطب والجاف، ثم ادقه برفق بمطرقة خشبية لتسطيحه إلى رقائق سمك رفيعة. اسلقه في ماء مغلي حتى ينضج، ثم ضعه في ماء بارد واقطعه إلى شرائط. قطع لحم الخنزير المقدد وفطر الشيتاكي إلى شرائط رفيعة، اسلق تشوي سام لفترة قصيرة، وصفّيه.
2
اطبخ الحساء
أضف 500 غ من المرق الصافي إلى قدر. أضف شرائط السمك، تشوي سام، نبيذ الطبخ، والملح. اتركه يغلي على نار متوسطة وقم بإزالة الرغوة. أضف شرائط الشيتاكي، شرائط لحم الخنزير المقدد، شرائط صدر الدجاج، والتوابل. اسكبه في إناء الحساء وقدّمه.
