三糸叩き魚
薄く叩いたタラの切り身をハム、しいたけ、鶏の細切りとともに、澄んだ旨味のあるスープで煮込んだ、柔らかな魚が特徴の伝統的な浙江のスープ料理です。
材料
鱈（洗って骨を除き、切り身にする）
750 g
菜心（湯通し）
100 g
鶏胸肉（茹でて細切り）
50 g
ハム（細切り）
25 g
干し椎茸の戻し（細切り）
50 g
でんぷん（水溶きと粉の混ぜ衣、魚の切り身用）
適量
上湯
500 g
料理酒
適量
塩
適量
作り方
1
魚の切り身を叩く
魚を洗い、骨と小骨を取り除いて切り身にする。水溶きでんぷんと粉でんぷんの混ぜ衣をまぶし、木槌で軽く叩いて薄い魚シート状に伸ばす。沸騰した湯で火が通るまで茹で、氷水に取って締めて水気を切り、細切りにする。ハムと椎茸を細切りにし、菜心をさっと湯通しして水気を切る。
2
スープを煮る
鍋に500gの上湯を入れる。魚の細切り、菜心、料理酒、塩を加える。中火で沸騰させ、泡をすくい取る。椎茸の細切り、ハムの細切り、鶏胸肉の細切り、調味料を加える。スープ碗に注いで供する。
