Erdnuss-Rindfleischsuppe
Das Rinderfilet schmoren, bis es zart ist, dann in Scheiben schneiden; Erdnüsse kochen, bis sie weich sind; eine klare Brühe mit Hähnchenbrust zubereiten; alles vermengen und dämpfen, um eine leichte, erfrischende Erdnuss-Rindfleisch-Suppe zuzubereiten.
Zutaten
Rinderfilet (blanchiert, in 5 cm lange, 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
1.5 kg
Hähnchenbrust (fein gehackt)
150 g
Erdnüsse (eingeweicht, geschält, weich gekocht)
100 g
Frühlingszwiebeln
3
Ingwer
3 slices
Kochwein
25 g
Mononatriumglutamat
5 g
Salz
5 g
Wasser (zum Schmoren des Fleisches und zum Zubereiten der Brühe)
to taste
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Zuerst das Rinderfilet in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und abspülen, dann in einen Topf mit frischem Wasser geben. Ingwer und Kochwein hinzufügen, dann bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es etwa 80% zart ist (etwa 1 kg Brühe im Topf lassen). Das Rindfleisch herausnehmen und in 5 cm lange, 1 cm dicke Scheiben schneiden; beiseite stellen. Die Erdnüsse 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen, schälen und abspülen, dann mit frischem Wasser aufgießen und weich kochen.
2
Klare Brühe zubereiten
Die Hähnchenbrust mit einem Messer fein hacken und mit Kochwein, Frühlingszwiebeln und Ingwer vermengen. Eine angemessene Menge Wasser hinzufügen und gut umrühren, dann die blutige Flüssigkeit ausdrücken. Die Hähnchenmischung in die Rinderbrühe gießen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, um eine klare Brühe zu bilden.
3
Zum Abschluss dämpfen
In eine Suppenterrine die Erdnüsse auf die eine Seite und die Rindfleischscheiben auf die andere Seite geben. Die klare Brühe durch ein Sieb in die Terrine gießen, Salz und Mononatriumglutamat hinzufügen, dann dämpfen, bis das Rindfleisch vollständig zart ist.
