땅콩 소고기 탕
쇠고기 안심을 부드럽게 졸여 얇게 썰고, 땅콩도 부드러워질 때까지 삶아 둡니다. 닭가슴살로 맑은 육수를 내린 뒤 모두 합하여 찌면, 담백하고 상쾌한 땅콩 쇠고기 수프가 완성됩니다.
재료
소고기 안심(데친 후, 5cm 길이, 1cm 두께로 썬 것)
1.5 kg
닭가슴살(잘게 다진 것)
150 g
땅콩(불린 후, 껍질을 벗기고, 부드럽게 삶은 것)
100 g
대파
3
생강
3 slices
요리주(맛술)
25 g
미원(글루탐산나트륨)
5 g
소금
5 g
물(고기를 졸이고 육수를 만드는 데 사용)
to taste
조리 방법
1
재료를 준비한다
먼저 소고기 안심을 끓는 물에 데치고, 건져내어 헹군 다음, 새 물을 넣은 냄비에 담는다. 생강과 요리주를 넣고, 약 80% 정도 부드럽게 익을 때까지(약 1kg의 육수가 남도록) 약한 불에서 졸인다. 소고기를 꺼내어 5cm 길이, 1cm 두께로 썰어 따로 둔다. 땅콩을 끓는 물에 15분간 불린 후 껍질을 벗겨 헹구고, 새 물을 넣고 부드럽게 삶는다.
2
맑은 육수를 만든다
닭가슴살을 칼로 잘게 다져 요리주, 대파, 생강과 함께 섞는다. 적당량의 물을 넣고 잘 저은 다음, 핏물을 짜낸다. 닭고기 혼합물을 소고기 육수에 넣고, 맑은 육수가 되도록 약한 불에서 졸인다.
3
찜으로 마무리한다
뚝배기에 한쪽에는 땅콩을, 다른 한쪽에는 소고기 슬라이스를 담는다. 맑은 육수를 걸러 뚝배기에 부은 후, 소금과 미원을 넣고, 소고기가 완전히 부드러워질 때까지 찐다.
