Gebratene Schildkrötenscheiben

Name: Gebratene Schildkrötenscheiben
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 150 g Schildkrötenfleisch (gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten); 200 g Bambussprossenscheiben; 1 Eiweiß; 5 g Getrocknetes Flundernpulver (über das fertige Gericht gestreut); 5 g Frühlingszwiebel; 3 Scheiben Ingwerscheiben; eine Prise MSG; eine Prise Sesamöl; eine Prise Shaoxing-Wein; eine Prise Helle Sojasauce; eine Prise Pfeilwurzelstärke (zum Marinieren und Andicken); eine Prise Weißpfefferpulver; eine Prise Gehackter Knoblauch; eine Prise Feines Salz; nach Geschmack Speiseöl (ca. 250 g zum Öl-Blanchieren, zum Andicken etwas darüber träufeln)

Frisch und herzhaft mit einem hellbraunen Farbton eignet sich dieses Pfannengericht aus Weichschildkröten-Scheiben für alle Jahreszeiten.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Schildkrötenfleisch (gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten) 150 g

Bambussprossenscheiben 200 g

Eiweiß 1

Getrocknetes Flundernpulver (über das fertige Gericht gestreut) 5 g

Frühlingszwiebel 5 g

Ingwerscheiben 3 Scheiben

MSG eine Prise

Sesamöl eine Prise

Shaoxing-Wein eine Prise

Helle Sojasauce eine Prise

Pfeilwurzelstärke (zum Marinieren und Andicken) eine Prise

Weißpfefferpulver eine Prise

Gehackter Knoblauch eine Prise

Feines Salz eine Prise

Speiseöl (ca. 250 g zum Öl-Blanchieren, zum Andicken etwas darüber träufeln) nach Geschmack

Anleitung

Marinieren und Öl-Blanchieren

Das Schildkrötenfleisch waschen, säubern und in dünne Scheiben schneiden. Mit einer kleinen Menge heller Sojasauce, Eiweiß, Pfeilwurzelstärke, Salz, Sesamöl, Weißpfeffer und MSG gut vermischen. In einen Wok mit rohem Öl bei niedriger Hitze geben (ca. 250 g Öl verwenden) und die Scheiben mit einem Löffel langsam verteilen. Sobald sie zu etwa 60–70 % gegart sind, alles zusammen abgießen.

Abschließendes Rührbraten

Frühlingszwiebel, Ingwerscheiben, gehackten Knoblauch und Bambussprossen zum Wok geben und kurz rührbraten. Anschließend die Schildkrötenscheiben zusammen mit den Gewürzen (Weißpfeffer, Shaoxing-Wein, MSG etc.) hinzufügen und kurz mitbraten. Pfeilwurzelstärke zum Andicken hinzufügen und dabei etwas Speiseöl darüber träufeln. Anrichten und zum Abschluss das getrocknete Flundernpulver darüberstreuen.