Tranches de tortue sautées

Name: Tranches de tortue sautées
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 150 g viande de tortue (lavée et coupée en fines tranches); 200 g tranches de pousses de bambou; 1 blanc d'œuf; 5 g poudre de poisson plat séché (saupoudrée sur le plat fini); 5 g ciboule; 3 slices tranches de gingembre; a pinch MSG; a pinch huile de sésame; a pinch vin de Shaoxing; a pinch sauce soja claire; a pinch fécule d'arrow-root (pour mariner et épaissir); a pinch poivre blanc en poudre; a pinch ail haché; a pinch sel fin; to taste huile de cuisson (environ 250 g pour blanchir à l'huile, verser un peu lors de l'épaississement)

Frais et savoureux avec une teinte brun clair, ce plat de tranches de tortue à carapace molle sautées convient à toutes les saisons.

25 min

Facile

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Ingrédients

viande de tortue (lavée et coupée en fines tranches) 150 g

tranches de pousses de bambou 200 g

blanc d'œuf 1

poudre de poisson plat séché (saupoudrée sur le plat fini) 5 g

ciboule 5 g

tranches de gingembre 3 slices

MSG a pinch

huile de sésame a pinch

vin de Shaoxing a pinch

sauce soja claire a pinch

fécule d'arrow-root (pour mariner et épaissir) a pinch

poivre blanc en poudre a pinch

ail haché a pinch

sel fin a pinch

huile de cuisson (environ 250 g pour blanchir à l'huile, verser un peu lors de l'épaississement) to taste

Instructions

Mariner et blanchir à l'huile

Laver la viande de tortue et la couper en fines tranches. Bien mélanger avec une petite quantité de sauce soja claire, de blanc d'œuf, de fécule d'arrow-root, de sel, d'huile de sésame, de poivre blanc et de MSG. Faire glisser dans un wok d'huile crue à feu doux (en utilisant environ 250 g d'huile), et utiliser une cuillère pour étaler lentement les tranches. Une fois qu'elles sont cuites à environ 60–70 %, verser le tout ensemble.

Sauter pour terminer

Ajouter la ciboule, les tranches de gingembre, l'ail haché et les pousses de bambou dans le wok et faire sauter brièvement. Ensuite, ajouter les tranches de tortue avec les assaisonnements (poivre blanc, vin de Shaoxing, MSG, etc.) et faire sauter brièvement. Ajouter la fécule d'arrow-root pour épaissir tout en versant un peu d'huile de cuisson. Dresser l'assiette et saupoudrer la poudre de poisson plat séché sur le dessus pour finir.