亀の薄切り炒め
新鮮で香り高く、淡褐色の美しい色合いが特長のスッポン薄切り炒めは、四季を通じてお楽しみいただける一品です。
材料
亀肉（洗って薄切りにする）
150g
たけのこの薄切り
200g
卵白
1
干しカレイの粉（完成した料理に振りかける）
5g
ねぎ
5g
生姜の薄切り
3枚
味の素
ひとつまみ
ごま油
ひとつまみ
紹興酒
ひとつまみ
薄口醤油
ひとつまみ
葛粉（漬け込みととろみ付け用）
ひとつまみ
白胡椒
ひとつまみ
みじん切りにんにく
ひとつまみ
細塩
ひとつまみ
食用油（油通し用に約250g、とろみをつける際に少し垂らす）
適量
作り方
1
漬け込みと油通し
亀肉をきれいに洗い、薄切りにする。少量の薄口醤油、卵白、葛粉、塩、ごま油、白胡椒、味の素とよく混ぜ合わせる。生油（約250g）を入れた中華鍋に弱火で入れ、スプーンで薄切りをゆっくりと広げる。60〜70%程度火が通ったら、一緒にすべて流し出す。
2
仕上げの炒め
ねぎ、生姜の薄切り、みじん切りにんにく、たけのこを中華鍋に加え、さっと炒める。次に亀の薄切りと調味料（白胡椒、紹興酒、味の素など）を加えて軽く炒める。食用油を少し垂らしながら葛粉でとろみをつける。皿に盛り、干しカレイの粉を上に振りかけて完成。
