Курица «Гранат» на пару

Name: Курица «Гранат» на пару
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 175 g Куриная грудка (нарезанная мелкими кусочками); 100 g Креветки (нарезанные мелкими кусочками); 300 g Куриная кожа (нарезанная на 24 кружочка диаметром 5 см); 25 g Свиной жир (нарезанный мелкими кусочками); 100 g Варёные зимние побеги бамбука (нарезанные мелкими кусочками); 6 g Стебли сельдерея (бланшированные и разделённые на 4 полоски для перевязывания); 25 g Ветчина (измельчённая); 10 g Икра краба (для украшения); 50 g Восстановленные сушёные грибы шиитаке (нарезанные мелкими кусочками); 30 g Яичный белок (15 г смешать с крахмалом для получения пасты, 15 г добавить в начинку); 11 g Мелкая соль (10 г для начинки, 1 г для пасты); 25 g Влажный крахмал (20 г для начинки, 5 г для белого соуса); 2.5 g Глутамат натрия; 5 g Сухой крахмал (для пасты); 0.5 g Белый перец; 2 g Кунжутное масло

Классическое чаошаньское блюдо в форме цветущего граната, приготовленное из куриной начинки, обёрнутой в куриную кожу, на пару до застывания.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (нарезанная мелкими кусочками) 175 g

Креветки (нарезанные мелкими кусочками) 100 g

Куриная кожа (нарезанная на 24 кружочка диаметром 5 см) 300 g

Свиной жир (нарезанный мелкими кусочками) 25 g

Варёные зимние побеги бамбука (нарезанные мелкими кусочками) 100 g

Стебли сельдерея (бланшированные и разделённые на 4 полоски для перевязывания) 6 g

Ветчина (измельчённая) 25 g

Икра краба (для украшения) 10 g

Восстановленные сушёные грибы шиитаке (нарезанные мелкими кусочками) 50 g

Яичный белок (15 г смешать с крахмалом для получения пасты, 15 г добавить в начинку) 30 g

Мелкая соль (10 г для начинки, 1 г для пасты) 11 g

Влажный крахмал (20 г для начинки, 5 г для белого соуса) 25 g

Глутамат натрия 2.5 g

Сухой крахмал (для пасты) 5 g

Белый перец 0.5 g

Кунжутное масло 2 g

Инструкции

Подготовьте куриную кожу

Нарежьте куриную кожу на 24 кружочка диаметром около 5 см. Смешайте 15 г яичного белка с сухим крахмалом и мелкой солью до получения пасты и нанесите её на внутреннюю сторону каждого кусочка куриной кожи.

Подготовьте сельдерей

Бланшируйте стебли сельдерея в кипящей воде, затем опустите в холодную воду. Выньте, обсушите и разделите каждый стебель на 4 тонкие полоски для перевязывания.

Приготовьте начинку

Отдельно мелко нарежьте куриную грудку, креветки, зимние побеги бамбука, грибы шиитаке и свиной жир на мелкие кусочки. Соедините их и тщательно перемешайте, затем добавьте белый перец, глутамат натрия, 10 г мелкой соли, кунжутное масло, 15 г яичного белка и 20 г влажного крахмала до равномерного смешивания. Разделите начинку на 24 равные части.

Заверните и приготовьте на пару

Используйте один кусочек подготовленной куриной кожи, чтобы завернуть каждую порцию начинки в форме граната, перевяжите отверстие полоской сельдерея и украсьте верх небольшим количеством икры краба. Выложите изделия на тарелку и готовьте на пару над кипящей водой в течение 8 минут, затем выньте из пароварки.

Завершите соусом

Вмешайте оставшийся влажный крахмал в куриный сок, оставшийся на тарелке после приготовления на пару, чтобы получить лёгкий белый соус, и полейте им паровые «гранаты» перед подачей.