كرات اللحم على البخار مع الحبار المجفف
كرات لحم على الطريقة الهكية (هاكا) معطرة بحبوب الشمر لتلطيف أي نكهات لحم قوية وإبراز الرائحة، ومتماسكة بنشا التابيوكا لامتصاص الزيت الزائد للحصول على قضمات أنظف. النتيجة لذيذة وعطرية — غنية لكنها منعشة، ولا تكون دهنية أبداً.
المكونات
كتف لحم الخنزير بالجلد (مقطعة إلى شرائح رقيقة بسمك 0.2 سم)
1500 g
بذور الشمر (مطحونة إلى مسحوق)
25 g
الفلفل الأبيض (مطحون إلى مسحوق)
2 g
حبار مجفف (منقوع في نبيذ شاوكسينغ هوادياو حتى يلين، مقطع إلى حجم حبوب الصويا، ثم مقلي ببطء في الزيت حتى تفوح رائحته الزكية ويُترك جانبًا)
200 g
ملح مكرر
45 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
15 g
نشا التابيوكا (مسحوق جاف)
350 g
بصل أخضر مفروم
5 g
الخطوات
1
تحضير الحبار المجفف
انقع الحبار المجفف في نبيذ شاوكسينغ هوادياو حتى يلين، ثم قطعه إلى حجم حبوب الصويا. اقليه ببطء في الزيت حتى تفوح رائحته الزكية واتركه جانبًا.
2
تقطيع وتتبيل اللحم
قطّع كتف لحم الخنزير بالجلد إلى شرائح رقيقة بسمك 0.2 سم. أضف الشمر المطحون والفلفل الأبيض المطحون، اخلط جيدًا، واتبله لفترة قصيرة.
3
الخلط والتتبيل
أضف الملح المكرر والغلوتامات أحادية الصوديوم وقطع الحبار المجفف المقلية، واخلط حتى تتجانس المكونات.
4
تشكيل الكرات
رش نشا التابيوكا الجاف واستخدم يديك لجمع عدة شرائح من اللحم على شكل كرات بحجم كرة تنس الطاولة.
5
التبخير
ضعها في قدر التبخير على نار عالية واطبخها على البخار لمدة 10 دقائق. أخرجها، رش البصل الأخضر المفروم، وقدّمها.
