마른 오징어 돼지고기 완자 찜
핑홀 씨앗의 향으로 사냥감 특유의 잡내를 부드럽게 잡아주고 향을 한층 높이며, 타피오카 전분으로 엉겨 붙여 과도한 기름을 흡수함으로써 한 입마다 깔끔하게 즐길 수 있는 하카풍 미트볼입니다. 결과는 짭짤하면서도 향긋한데, 풍부함과 산뜻함을 동시에 갖추었기에 결코 느끼하지 않습니다.
재료
껍질 있는 돼지 어깨살 (0.2cm 두께로 얇게 썬 것)
1500 g
펜넬 씨드 (분쇄하여 가루로 만든 것)
25 g
백후추 (분쇄하여 가루로 만든 것)
2 g
마른 오징어 (소흥화조주에 부드러워질 때까지 담가 두었다가 콩 크기로 잘게 썬 다음, 기름에 천천히 향이 나도록 볶아 따로 보관한 것)
200 g
정제염
45 g
MSG
15 g
타피오카 전분 (건조 가루)
350 g
다진 파
5 g
조리 방법
1
마른 오징어 준비하기
마른 오징어를 소흥화조주에 부드러워질 때까지 담가 두었다가 콩 크기로 잘게 썬다. 기름에 천천히 볶아 향이 나도록 한 후 따로 보관한다.
2
돼지고기 썰고 양념하기
껍질 있는 돼지 어깨살을 0.2cm 두께로 얇게 썬다. 분쇄한 펜넬과 분쇄한 백후추를 넣고 잘 섞은 후 잠시 재운다.
3
섞고 양념하기
정제염, MSG, 그리고 볶아둔 마른 오징어 조각을 넣고 골고루 섞일 때까지 섞는다.
4
완자로 빚기
건조한 타피오카 전분을 뿌리고 손으로 여러 조각의 고기를 모아 탁구공 크기의 완자로 빚는다.
5
찌기
찌는 기구에 넣고 센 불로 10분간 찐다. 꺼낸 후 다진 파를 뿌려 낸다.
