Boulettes de porc à la vapeur aux calamars séchés
Boulettes de viande de style hakka parfumées aux graines de fenouil pour adoucir les notes de gibier et rehausser l'arôme, liées avec de la fécule de tapioca pour absorber l'excès de gras et offrir une bouchée plus nette. Le résultat est savoureux et parfumé—riche mais rafraîchissant, et jamais gras.
Ingrédients
Épaule de porc avec couenne (coupée en fines tranches de 0,2 cm)
1500 g
Graines de fenouil (moulues en poudre)
25 g
Poivre blanc (moulu en poudre)
2 g
Calamar séché (trempé dans du vin Shaoxing Huadiao jusqu'à ce qu'il soit tendre, coupé en dés de la taille d'une graine de soja, puis frit lentement dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit parfumé et réservé)
200 g
Sel raffiné
45 g
MSG
15 g
Fécule de manioc (poudre sèche)
350 g
Ciboule chinoise ciselée
5 g
Instructions
1
Préparer le calamar séché
Faire tremper le calamar séché dans du vin Shaoxing Huadiao jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis le couper en dés de la taille de grains de soja. Faire revenir lentement dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit parfumé et réserver.
2
Trancher et faire mariner le porc
Couper l'épaule de porc avec couenne en fines tranches de 0,2 cm. Ajouter le fenouil moulu et le poivre blanc moulu, bien mélanger et laisser mariner brièvement.
3
Mélanger et assaisonner
Ajouter le sel raffiné, le MSG et les morceaux de calamar séché frits, puis mélanger jusqu'à obtenir un ensemble uniforme.
4
Façonner en boulettes
Saupoudrer de fécule de manioc sèche et rassembler à la main plusieurs tranches de viande en boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.
5
Cuire à la vapeur
Placer dans un cuit-vapeur à feu vif et cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Retirer, saupoudrer de ciboule chinoise ciselée et servir.
