Gedämpfte Fleischbällchen mit getrocknetem Tintenfisch
Hakka-Fleischbällchen, mit Fenchelsamen aromatisiert, um mögliche wildartige Noten zu mildern und das Aroma zu heben, gebunden mit Tapiokastärke, um überschüssiges Öl aufzusaugen für einen saubereren Biss. Das Ergebnis ist herzhaft und duftend – reichhaltig und dennoch erfrischend, und nie fettig.
Zutaten
Schweineschulter mit Haut (in 0,2 cm dünne Scheiben geschnitten)
1500 g
Fenchelsamen (zu Pulver gemahlen)
25 g
Weißer Pfeffer (zu Pulver gemahlen)
2 g
Getrockneter Tintenfisch (in Shaoxing-Huadiao-Wein eingeweicht bis weich, in Sojabohnengröße gewürfelt, dann langsam in Öl frittiert bis aromatisch und beiseite gestellt)
200 g
Raffiniertes Salz
45 g
Mononatriumglutamat
15 g
Tapiokastärke (Trockenpulver)
350 g
Gehackte Frühlingszwiebeln
5 g
Anleitung
1
Den getrockneten Tintenfisch vorbereiten
Den getrockneten Tintenfisch in Shaoxing-Huadiao-Wein einweichen, bis er weich ist, dann in Sojabohnengröße würfeln. Langsam in Öl frittieren, bis er aromatisch ist, und beiseite stellen.
2
Das Fleisch schneiden und marinieren
Die Schweineschulter mit Haut in 0,2 cm dünne Scheiben schneiden. Den gemahlenen Fenchel und den gemahlenen weißen Pfeffer hinzufügen, gut vermischen und kurz marinieren.
3
Mischen und würzen
Das raffinierte Salz, Mononatriumglutamat und die frittierten Stücke getrockneten Tintenfischs hinzufügen und gleichmäßig vermischen.
4
Zu Bällchen formen
Mit der trockenen Tapiokastärke bestreuen und mit den Händen mehrere Fleischscheiben zu pingpongballgroßen Fleischbällchen formen.
5
Dämpfen
In einem Dämpfer bei starker Hitze 10 Minuten dämpfen. Herausnehmen, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
