Паровые свиные котлеты с сушёным кальмаром
Мясные шарики в стиле хакка, ароматизированные семенами фенхеля для смягчения любых привкусов дичи и усиления аромата, связанные тапиоковым крахмалом, чтобы впитать излишки масла для более чистого вкуса. Результат — пикантный и ароматный: насыщенный, но освежающий, и никогда не жирный.
Ингредиенты
Свиная лопатка на шкурке (нарезанная тонкими кусочками толщиной 0,2 см)
1500 g
Семена фенхеля (измельчённые в порошок)
25 г
Белый перец (измельчённый в порошок)
2 г
Сушёный кальмар (замоченный в вине Шаосин Хуадяо до мягкости, нарезанный кубиками размером с соевые бобы, затем медленно обжаренный в масле до аромата и отложенный в сторону)
200 г
Рафинированная соль
45 г
Глутамат натрия
15 г
Тапиоковый крахмал (сухой порошок)
350 г
Нарезанный зелёный лук
5 г
Инструкции
1
Подготовка сушёного кальмара
Замочите сушёного кальмара в вине Шаосин Хуадяо до мягкости, затем нарежьте кубиками размером с соевые бобы. Медленно обжарьте в масле до появления аромата и отложите в сторону.
2
Нарезка и маринование свинины
Нарежьте свиную лопатку на шкурке тонкими кусочками толщиной 0,2 см. Добавьте молотый фенхель и молотый белый перец, хорошо перемешайте и ненадолго замаринуйте.
3
Смешивание и добавление приправ
Добавьте рафинированную соль, глутамат натрия и обжаренные кусочки сушёного кальмара, перемешайте до равномерного соединения.
4
Формовка в шарики
Посыпьте сухим тапиоковым крахмалом и руками соберите несколько ломтиков мяса в котлеты размером с шарик для пинг-понга.
5
Приготовление на пару
Поместите в пароварку на сильный огонь и готовьте на пару 10 минут. Выньте, посыпьте нарезанным зелёным луком и подавайте к столу.
