干しイカと豚肉の蒸し団子
客家風の肉団子は、フェンネルシードの香りで獣臭を和らげ、香り高く仕上げ、タピオカ澱粉を練り込んで余分な油を吸い取ることで、すっきりとした口当たりに。味わいは旨味豊かで香り高く、コクがありながら爽やかで、決して脂っぽくなりません。
材料
豚肩ロース（皮付き）（厚さ0.2cmの薄切り）
1500 g
フェンネルシード（粉末）
25 g
白胡椒（粉末）
2 g
干しイカ（紹興花彫酒で柔らかくなるまで戻し、大豆大に刻み、香りが立つまでゆっくり油で揚げて取り置く）
200 g
精製塩
45 g
味の素
15 g
タピオカ澱粉（乾燥粉末）
350 g
刻みネギ
5 g
作り方
1
干しイカの下準備
干しイカを紹興花彫酒に浸して柔らかくなるまで戻し、大豆大に刻む。香りが出るまでゆっくり油で揚げ、取り置く。
2
豚肉の薄切りと漬け込み
皮付きの豚肩ロースを厚さ0.2cmの薄切りにする。粉末のフェンネルと白胡椒を加え、よく混ぜ、軽く漬け込む。
3
混ぜ合わせと味付け
精製塩、味の素、揚げた干しイカを加え、全体が均一になるまで混ぜる。
4
団子状に成形する
乾燥したタピオカ澱粉を振りかけ、手で数枚の肉をまとめてピンポン玉サイズの肉団子にする。
5
蒸す
強火の蒸し器に入れ、10分間蒸す。取り出して刻みネギを散らし、供す。
