銀杏と鶏肉の煮物
柔らかい鶏肉と甘い銀杏を赤い煮汁でゆっくりと煮込んだ、風味豊かな四川料理です。
材料
若鶏（内蔵抜き）（洗い、湯通ししてアクを取る）
1（約500g）
銀杏（殻と種を取り除き、清水に浸す）
50g
紅しょうゆの煮汁
500g
ごま油
10g
片栗粉（とろみ付け用）
15g
作り方
1
材料の準備
鶏肉を洗い、湯通ししてアクを取る。銀杏の殻を剥き、種を取り除いて清水に浸す。
2
鶏肉を煮る
鍋に紅しょうゆの煮汁を入れ、底に鶏ガラスープと鴨ガラスープの骨を敷き、鶏肉と銀杏を加える。鶏肉が柔らかくなり、銀杏の殻が割れるまで弱火で煮込む。鶏肉を取り出して皿に盛り、銀杏を周囲に配置する。
3
ソースをかける
鍋に残ったスープに片栗粉を加えてとろみがつくまで煮詰め、ごま油を均一に混ぜ合わせ、鶏肉にかけて供する。
