لحم الخنزير المطهو على البخار مع الفلفل المخمر
طبق شعبي تقليدي من سيتشوان بأسلوب مأدبة "ثلاث بخارات وتسع طبقات" (三蒸九扣): لحم خنزير مقلي يُبخّر مع الزها هاي جياو (فلفل مخمّر)، مما ينتج عنه جلد طري ولحم غني ودهني بنكهة حموضة خفيفة وحرارة معتدلة.
المكونات
لحم بطن الخنزير مع الجلد
750g
فلفل مخمر (فلفل زها)
150g
زيت بذور اللفت
25g
صلصة الصويا الداكنة
25g
نبيذ الطبخ
10g
ملح سيتشوان
3g
خل
5g
حبوب فلفل سيتشوان
5
الخطوات
1
القلي لتشكيل لحم الخنزير
انزع الشعر من اللحم وأشعِر الجلد. افركه تنظيفًا، ثم اسلقه في قدر حتى ينضج تمامًا؛ أزله وجفف الجلد بشاش نظيف، ثم ادهنه بالتساوي بصلصة الصويا الداكنة. سخن زيت بذور اللفت في مقلاة ووك إلى 180 درجة مئوية، ثم اقلِ جلد اللحم حتى يصبح ذهبيًا. أزله وانقعه في قدر حساء حتى يتجعد الجلد، ثم أخرجه وقطعه بسكين إلى قطع على شكل ماسي حيث يبقى الجلد متصلاً بينما ينفصل اللحم.
2
الطهي على البخار
ضع القطع في وعاء بحيث يكون الجلد للأسفل. اخلط نبيذ الطبخ وصلصة الصويا الداكنة والملح والخل وحبوب فلفل سيتشوان معًا، ثم اسكبه فوق اللحم. غطِّه بالفلفل المخمر، ثم اطهِهِ على البخار حتى يصبح طريًا. أزله واقلبه في وعاء التقديم ليُقدَّم.
