Cerdo al vapor con chile fermentado
Un plato folklórico tradicional de Sichuan del estilo de banquete de "tres al vapor, nueve capas" (三蒸九扣): panceta frita al vapor junto con zhà hǎi jiāo (chile fermentado), que produce una piel tierna y una carne rica y grasosa con un sabor suavemente ácido y ligeramente picante.
Ingredientes
Panceta de cerdo con piel
750g
Chile fermentado (zhā chili)
150g
Aceite de colza
25g
Salsa de soja oscura
25g
Vino de cocina
10g
Sal de Sichuan
3g
Vinagre
5g
Granos de pimienta de Sichuan
5
Instrucciones
1
Freír para dar forma al cerdo
Arranca los pelos del cerdo y chamusca la piel. Friega hasta limpiar, luego hierve en una olla hasta que esté completamente cocido; retira y seca la piel con una gasa limpia, luego cúbrela uniformemente con salsa de soja oscura. Calienta el aceite de colza en un wok a 180 °C, luego fríe la piel del cerdo hasta que esté dorada. Retira y sumerge en una olla hasta que la piel se arrugue, luego saca y corta con un cuchillo en piezas con forma de diamante donde la piel quede unida pero la carne esté separada.
2
Cocción al vapor
Coloca las piezas con la piel hacia abajo en un bol. Mezcla el vino de cocina, la salsa de soja oscura, la sal, el vinagre y los granos de pimienta de Sichuan, luego vierte sobre el cerdo. Cubre con el chile fermentado, luego cocina al vapor hasta que esté tierno. Retira e invierte en un bol para servir.
