Gedämpftes Schweinefleisch mit fermentiertem Chili
Ein traditionelles Volksgericht aus Sichuan im Bankettstil „Dreimal-Dämpfen, Neun-Schichten" (三蒸九扣): knusprig gebratener Schweinebauch wird zusammen mit zhà hǎi jiāo (fermentiertem Chili) gedämpft, was zarte Haut und reichhaltiges, fettiges Fleisch mit einem sanft säuerlichen, mild würzigen Geschmack ergibt.
Zutaten
Schweinebauch mit Haut
750g
Fermentierter Chili (Zhā-Chili)
150g
Rapsöl
25g
Dunkle Sojasauce
25g
Reiswein
10g
Sichuan-Salz
3g
Essig
5g
Sichuan-Pfefferkörner
5
Anleitung
1
Braten, um das Schweinefleisch zu formen
Entfernen Sie die Haare vom Schweinefleisch und sengen Sie die Haut ab. Schrubben Sie es sauber und kochen Sie es dann in einem Topf, bis es durchgegart ist. Nehmen Sie es heraus und tupfen Sie die Haut mit sauberer Gaze trocken, dann bestreichen Sie sie gleichmäßig mit dunkler Sojasauce. Erhitzen Sie Rapsöl in einem Wok auf 180°C und braten Sie die Schweinehaut goldbraun. Nehmen Sie sie heraus und weichen Sie sie in einem Suppentopf ein, bis die Haut Falten bildet, dann nehmen Sie sie heraus und schneiden Sie sie mit einem Messer in rautenförmige Stücke, wobei die Haut verbunden bleibt, aber das Fleisch getrennt wird.
2
Dämpfen
Legen Sie die Stücke mit der Haut nach unten in eine Schüssel. Mischen Sie den Reiswein, die dunkle Sojasauce, das Salz, den Essig und die Sichuan-Pfefferkörner und gießen Sie die Mischung über das Schweinefleisch. Bedecken Sie es mit dem fermentierten Chili und dämpfen Sie es, bis es zart ist. Nehmen Sie es heraus und stürzen Sie es auf eine Servierschüssel zum Servieren.
