발효 칠리 돼지찜
쓰촨(四川) 지방의 전통 민속 요리로, "삼증구구(三蒸九扣)" 연회 스타일에서 유래했습니다. 삼겹살 튀김을 자하이차오(zhà hǎi jiāo, 발효 칠리)와 함께 쪄서 만들며, 부드러운 돼지 껍질과 풍미 가득한 기름진 고기에 은은한 신맛과 적당한 매콤한 풍미가 어우러집니다.
재료
껍질이 있는 돼지 삼겹살
750g
발효 칠리(짜차이)
150g
유채유
25g
진간장
25g
요리주(맛술)
10g
사천 화초소금
3g
식초
5g
사천 화초
5
조리 방법
1
돼지를 튀겨 모양 잡기
돼지에서 잔뼐를 뽑아내고 껍질을 그슬려 줍니다. 깨끗이 문질러 씻은 다음, 냄비에 넣고 완전히 익을 때까지 삶습니다. 꺼내어 깨끗한 거즈로 껍질의 물기를 닦고 진간장을 고르게 바릅니다. 웍에 유채유를 180°C까지 가열한 다음, 돼지 껍질을 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨줍니다. 꺼내어 껍질에 주름이 잡힐 때까지 육수 냄비에 담가두었다가, 꺼내 칼로 마름모 모양으로 썰어 껍질은 연결되어 있고 살은 분리되도록 합니다.
2
찜
조각을 껍질이 아래로 향하게 그릇에 담습니다. 맛술, 진간장, 소금, 식초, 사천 화초를 함께 섞어 돼지고기 위에 부어줍니다. 발효 칠리를 위에 올린 다음, 부드러워질 때까지 찌릅니다. 꺼내어 그릇에 뒤집어 담아 냅니다.
