Pfannengerührtes Hähnchen mit Lotuskernen
Gebratene ausgehöhlte Lotuskerne mit Hähnchenbrust in goldener Farbe — die Lotuskerne bleiben knusprig, während das Hähnchen zart bleibt.
Zutaten
Hohle Lotuskerne (gewaschen und abgetropft)
200g
Hähnchenbrust (abgespült und gewürfelt)
250g
Eiweiß
1
Reiswein
eine Prise
MSG
eine Prise
Frühlingszwiebeln (gewaschen und gehackt)
eine Prise
Ingwer (gewaschen und gehackt)
eine Prise
Raffiniertes Salz
eine Prise
Zucker
eine Prise
Sesamöl
eine Prise
Speisestärke (angerührt)
nach Bedarf
Hähnchenbrühe
nach Bedarf
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die hohlen Lotuskerne waschen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Hähnchenbrust abspülen und in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, eine Prise raffiniertes Salz und angerührte Speisestärke hinzufügen, das Eiweiß unterschlagen und von Hand gleichmäßig vermengen. Den Reiswein, das MSG und den Zucker in einer Schüssel vermengen, eine Prise raffiniertes Salz und angerührte Speisestärke hinzufügen, gut verrühren, dann die Hähnchenbrühe zugießen und unterrühren. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer waschen und dann fein mit einem Messer hacken.
2
Lotuskerne und Hähnchen frittieren
Einen Wok auf dem Feuer erhitzen, rohes Öl hinzufügen und bei starker Flamme erhitzen. Die Lotuskerne zugeben und frittieren, bis sie gar sind; mit einem Schaumlöffel entfernen. Dann die Hähnchenwürfel zugeben und frittieren, bis sie gar sind. Den Wok vom Feuer nehmen und den Inhalt in den Schaumlöffel geben, um das Öl abtropfen zu lassen.
3
Pfannenrühren zum Abschluss
Den Wok wieder auf das Feuer stellen, eine angemessene Menge Grundöl darin lassen und erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer zugeben und kurz anbraten. Die Hähnchenwürfel und Lotuskerne zugeben, die vorbereitete Soße zugießen, unter Rühren braten, bis alles gleichmäßig vermischt ist, mit Sesamöl beträufeln, dann auf eine Servierplatte geben und servieren.
