Poulet sauté aux graines de lotus
Poêlée de graines de lotus évidées au blanc de poulet, aux reflets dorés — les graines de lotus restent croquantes tandis que le poulet reste tendre.
Ingrédients
Graines de lotus creuses (lavées et égouttées)
200g
Blanc de poulet (rincé, coupé en dés)
250g
Blanc d'œuf
1
Vin de cuisine
Une pincée
MSG
Une pincée
Ciboule (lavée et hachée)
Une pincée
Gingembre (lavé et haché)
Une pincée
Sel raffiné
Une pincée
Sucre
Une pincée
Huile de sésame
Une pincée
Fécule humide
Selon les besoins
Bouillon de poulet
Selon les besoins
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Lavez et égouttez les graines de lotus creuses, puis réservez. Rincez le blanc de poulet jusqu'à ce qu'il soit propre et coupez-le en cubes. Placez-les dans un bol, ajoutez une pincée de sel raffiné et de fécule humide, incorporez le blanc d'œuf et mélangez uniformément à la main. Dans un autre bol, combinez le vin de cuisine, le MSG et le sucre, ajoutez une pincée de sel raffiné et de fécule humide, mélangez bien, puis versez le bouillon de poulet et remuez pour bien amalgamer. Lavez la ciboule et le gingembre, puis hachez-les finement avec un couteau.
2
Frire les graines de lotus et le poulet
Faites chauffer un wok sur le feu, ajoutez de l'huile brute et chauffez à feu vif. Ajoutez les graines de lotus et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites ; retirez-les avec une écumoire. Ajoutez ensuite les cubes de poulet et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirez le wok du feu et transférez son contenu dans l'écumoire pour égoutter l'huile.
3
Faire sauter pour terminer
Remettez le wok sur le feu en laissant une quantité appropriée d'huile de base, puis chauffez. Ajoutez la ciboule et le gingembre et faites revenir brièvement. Ajoutez les cubes de poulet et les graines de lotus, versez la sauce préparée, faites sauter jusqu'à ce que le tout soit uniformément mélangé, arrosez d'huile de sésame, puis transférez dans une assiette de service et servez.
