蓮の実と鶏肉の炒め物
鶏むね肉と芯抜き蓮子の炒め物 — 黄金色に仕上がり、蓮子はサクサクの食感を保ち、鶏肉は柔らかさを保ちます。
材料
空洞状の蓮の実（水洗いして水気を切る）
200g
鶏むね肉（きれいに洗って、一口大に切る）
250g
卵白
1
料理酒
少々
味の素
少々
ねぎ（水洗いして刻む）
少々
生姜（水洗いして刻む）
少々
精製塩
少々
砂糖
少々
ごま油
少々
水溶き片栗粉
適量
鶏ガラスープ
適量
作り方
1
材料の準備
空洞状の蓮の実を洗って水気を切り、置いておく。鶏むね肉をきれいに洗って角切りにする。ボウルに入れ、少々の精製塩と水溶き片栗粉を加え、卵白を割り入れて手で均一に混ぜる。別のボウルに料理酒、味の素、砂糖を入れ、少々の精製塩と水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、鶏ガラスープを注いでかき混ぜ合わせる。ねぎと生姜を洗い、細かく刻む。
2
蓮の実と鶏肉を揚げる
中華鍋を火にかけ、生油を入れて強火で熱する。蓮の実を加え、火が通るまで揚げてから、穴あきおたまですくい取る。続いて鶏肉を入れ、火が通るまで揚げる。中華鍋を火から下ろし、中身を穴あきおたまで移して油を切る。
3
仕上げに炒める
中華鍋を再び火にかけ、適量の底油を残して熱する。ねぎと生姜を加えて軽く炒める。鶏肉と蓮の実を加え、用意したタレを注ぎ、全体が均一になるまで炒め合わせ、ごま油をまわしかけてから皿に盛り付けて提供する。
