محار حلقي مبخر مع كاستارد بياض البيض
طبق راقٍ من أطباق الولائم في مطبخ مينان: يُخفق بياض البيض مع الحليب ويُبخَّر حتى يتماسك نصفه، ثم يُغطّى ببُحار مجفف مبخَّر، ويُبخَّر مرة أخرى، ويُضاف إليه المرق.
المكونات
محار حلقي مجفف منقوع (انقعه في الماء أولًا، وأزل العضلة القديمة القاسية، واغسل الرمل وأزل أي رائحة عفنة)
300 غ
بياض البيض (خفقه في اتجاه واحد حتى يصبح رغويًا)
8
حليب طازج
200 غ
مرق أبيض (لتبخير المحار الحلقي وتحضير الطبق النهائي)
250 غ
نبيذ شاوتشغ
7.5 غ (تُستخدم 5 غ في الخطوات)
ملح ناعم
4.5 غ (تُقسَّم إلى 2.5 غ و2 غ في الخطوات)
غلوتامات الصوديوم (MSG)
10 غ (تُستخدم 7.5 غ في الخطوات)
بصل أخضر (لتبخير المحار الحلقي)
8 غ
زنجبيل (لتبخير المحار الحلقي)
3 شرائح
الخطوات
1
تبخير المحار الحلقي
ضع المحار الحلقي المجفف المنقوع في وعاء. أضف البصل الأخضر والزنجبيل و5 غ من نبيذ شاوتشغ و250 غ من الماء. بخره في سلة تبخير على نار عالية لمدة 30 دقيقة. أخرجه، وصفِّ سائل التبخير، وتخلص من البصل الأخضر والزنجبيل.
2
تحضير كاستارد بياض البيض
ضع بياض البيض في وعاء واخلقه في اتجاه واحد حتى يصبح رغويًا. أضف 2.5 غ من الملح الناعم و7.5 غ من غلوتامات الصوديوم والحليب، ثم اخلط حتى يتجانس. صبه في طبق للّحساء وبخره على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. أخرجه قبل أن يتصلب كاستارد بياض البيض، ورتّب المحار الحلقي بشكل مرتب على السطح، وبخره مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
3
إضافة الصلصة
ضع قدرًا على نار عالية، وأضف المرق، واتركه يغلي. تتبّل بـ2 غ من الملح الناعم وغلوتامات الصوديوم ونبيذ شاوتشغ مع التحريك للخلط. صب الصلصة فوق كاستارد بياض البيض والمحار الحلقي لتقديمه.
