Vieiras al vapor con flan de claras de huevo

Name: Vieiras al vapor con flan de claras de huevo
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 g vieiras secas rehidratadas (sumérjalas primero en agua, retire el músculo viejo y coriáceo y lave para eliminar la arena y cualquier olor a humedad); 8 claras de huevo (bátalas siempre en una sola dirección hasta que estén esponjosas); 200 g leche fresca; 250 g caldo blanco o caldo (para cocer las vieiras al vapor y terminar el plato); 7.5 g (5 g usados en los pasos) vino de Shaoxing; 4.5 g (dividido en 2.5 g y 2 g en los pasos) sal fina; 10 g (7.5 g usados en los pasos) MSG; 8 g cebollitas (para cocer las vieiras al vapor); 3 rebanadas jengibre (para cocer las vieiras al vapor)

Un refinado plato de banquete minnan: las claras de huevo batidas se mezclan con leche y se cocinan al vapor hasta que quedan medio cuajadas, luego se coronan con vieiras secas al vapor, se cocinan al vapor de nuevo y se terminan con caldo.

55 min

Fácil

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Vieiras al vapor con flan de claras de huevo

Ingredientes

vieiras secas rehidratadas (sumérjalas primero en agua, retire el músculo viejo y coriáceo y lave para eliminar la arena y cualquier olor a humedad) 300 g

claras de huevo (bátalas siempre en una sola dirección hasta que estén esponjosas) 8

leche fresca 200 g

caldo blanco o caldo (para cocer las vieiras al vapor y terminar el plato) 250 g

vino de Shaoxing 7.5 g (5 g usados en los pasos)

sal fina 4.5 g (dividido en 2.5 g y 2 g en los pasos)

MSG 10 g (7.5 g usados en los pasos)

cebollitas (para cocer las vieiras al vapor) 8 g

jengibre (para cocer las vieiras al vapor) 3 rebanadas

Instrucciones

Cocine las vieiras al vapor

Coloque las vieiras secas rehidratadas en un recipiente. Añada las cebollitas, el jengibre, 5 g de vino de Shaoxing y 250 g de agua. Cocine al vapor en una vaporera a fuego alto durante 30 minutos. Retire las vieiras, escurrra el líquido de vaporización y deseche las cebollitas y el jengibre.

Prepare el flan de claras de huevo

Coloque las claras de huevo en un bol y bátalas siempre en una sola dirección hasta que estén esponjosas. Añada 2.5 g de sal fina, 7.5 g de MSG y la leche y mezcle hasta que quede todo homogéneo. Vierta en un plato sopero y cocine al vapor a fuego medio durante 5 minutos. Retire antes de que el flan de claras de huevo esté firme, coloque las vieiras ordenadamente sobre la superficie y cocine al vapor durante otros 5 minutos.

Añada la salsa

Coloque una olla a fuego alto, añada el caldo y deje que hierva. Sazone con 2 g de sal fina, MSG y vino de Shaoxing, revolviendo para que todo se combine. Vierta la salsa sobre el flan de claras de huevo y las vieiras para servir.