달걀 흰자 커스터드를 올린 전복찜

Name: 달걀 흰자 커스터드를 올린 전복찜
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 g 물에 불린 말린 전복(먼저 물에 불려서 질긴 오래된 근육을 제거하고 모래와 쑤신 냄새까지 씻어내세요); 8 달걀 흰자(한 방향으로 저어 풀릴 때까지 휘젓기); 200 g 신선한 우유; 250 g 화이트 스톡 또는 육수(전복을 찌고 요리를 마무리하는 데 사용); 7.5 g (단계에서 5 g 사용) 샤오싱 와인; 4.5 g (단계에서 2.5 g와 2 g으로 나누어 사용) 고운 소금; 10 g (단계에서 7.5 g 사용) MSG; 8 g 파(전복을 찌는 데 사용); 3장 생강(전복을 찌는 데 사용)

정교한 민난 연회 요리: 거품 낸 달걀 흰자에 우유를 섞어 반쯤 단단해질 때까지 찐 뒤, 찜한 건가리비를 올려 다시 찜하고, 육수로 마무리한다.

55분

쉬움

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재료

물에 불린 말린 전복(먼저 물에 불려서 질긴 오래된 근육을 제거하고 모래와 쑤신 냄새까지 씻어내세요) 300 g

달걀 흰자(한 방향으로 저어 풀릴 때까지 휘젓기) 8

신선한 우유 200 g

화이트 스톡 또는 육수(전복을 찌고 요리를 마무리하는 데 사용) 250 g

샤오싱 와인 7.5 g (단계에서 5 g 사용)

고운 소금 4.5 g (단계에서 2.5 g와 2 g으로 나누어 사용)

MSG 10 g (단계에서 7.5 g 사용)

파(전복을 찌는 데 사용) 8 g

생강(전복을 찌는 데 사용) 3장

조리 방법

전복 찌기

물에 불린 말린 전복을 대야에 담습니다. 파, 생강, 샤오싱 와인 5 g, 물 250 g을 넣습니다. 전복을 찌개 바구니에 넣고 강한 불 위에서 30분 동안 찹니다. 꺼내어 남은 육즙을 빼고 파와 생강은 버립니다.

달걀 흰자 커스터드 만들기

달걀 흰자를 그릇에 넣고 한 방향으로 저어 풀릴 때까지 휘젓습니다. 고운 소금 2.5 g, MSG 7.5 g, 우유를 넣고 고르게 섞습니다. 찌개 접시에 붓고 중불 위에서 5분 동안 찹니다. 달걀 흰자 커스터드가 굳기 전에 꺼내고 전복을 커스터드 표면 위에 가지런히 놓은 뒤 다시 5분 동안 찹니다.