Гребешки на пару с кремом из яичных белков

Name: Гребешки на пару с кремом из яичных белков
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 г размоченные сушёные гребешки (предварительно замочить в воде, удалить жёсткую старую мышечную часть и промыть от песка и затхлого запаха); 8 яичные белки (взбивать в одном направлении до увеличения в объёме); 200 г свежее молоко; 250 г белый бульон (для приготовления гребешков на пару и завершения блюда); 7,5 г (5 г используется в шагах) шаосинское рисовое вино; 4,5 г (в шагах разделить на 2,5 г и 2 г) мелкая соль; 10 г (7,5 г используется в шагах) глутаминат натрия (MSG); 8 г зелёный лук (для приготовления гребешков на пару); 3 ломтика имбирь (для приготовления гребешков на пару)

Изысканное блюдо миннаньской банкетной кухни: взбитые яичные белки смешивают с молоком и готовят на пару до частичного схватывания, затем украшают паровыми сушёными морскими гребешками, снова готовят на пару и поливают бульоном.

55 мин

Легко

0 в избранном

Гребешки на пару с кремом из яичных белков

Ингредиенты

размоченные сушёные гребешки (предварительно замочить в воде, удалить жёсткую старую мышечную часть и промыть от песка и затхлого запаха) 300 г

яичные белки (взбивать в одном направлении до увеличения в объёме) 8

свежее молоко 200 г

белый бульон (для приготовления гребешков на пару и завершения блюда) 250 г

шаосинское рисовое вино 7,5 г (5 г используется в шагах)

мелкая соль 4,5 г (в шагах разделить на 2,5 г и 2 г)

глутаминат натрия (MSG) 10 г (7,5 г используется в шагах)

зелёный лук (для приготовления гребешков на пару) 8 г

имбирь (для приготовления гребешков на пару) 3 ломтика

Инструкции

Приготовьте гребешки на пару

Поместите размоченные сушёные гребешки в миску. Добавьте зелёный лук, имбирь, 5 г шаосинского рисового вина и 250 г воды. Готовьте на пару в корзине пароварки на сильном огне 30 минут. Извлеките гребешки, слейте жидкость от пара и выбросьте зелёный лук и имбирь.

Приготовьте яичный белковый крем

Положите яичные белки в миску и взбивайте в одном направлении до увеличения в объёме. Добавьте 2,5 г мелкой соли, 7,5 г глутамината натрия и молоко, затем перемешайте до однородности. Перелейте в широкую тарелку и готовьте на пару на среднем огне 5 минут. Снимите с пара, не дожидаясь затвердевания яичного белкового крема, аккуратно разложите гребешки на его поверхности и готовьте на пару ещё 5 минут.

Добавьте соус

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, влейте бульон и доведите до кипения. Приправьте 2 г мелкой соли, глутаминатом натрия и шаосинским рисовым вином, перемешивая до однородности. Залейте получившимся соусом яичный белковый крем с гребешками и подавайте.