Суп из квашеных листьев горчицы и бараньего рубца
Суп готовится путем обжаривания на сильном огне бараньего желудка с соленой капустой и другими ингредиентами, после чего добавляется вода, и суп варится на медленном огне. Бульон насыщенный, с выраженным вкусом и ароматом, но не жирный.
Ингредиенты
приготовленный бараний рубец (нарезанный полосками, быстро бланшированный в кипящей воде, затем откинутый на дуршлаг)
400 г
квашеные листья горчицы (нарезанные полосками)
300 г
большой зеленый лук (вымытый и мелко нарезанный)
1
свежий имбирь (вымытый и нарезанный ломтиками)
1 небольшой кусок
чеснок (вымытый и мелко нарезанный)
8 зубчиков
растительное масло
30 г
кунжутное масло
2 ч. л.
вино Шаосин
2 ст. л.
молотый белый перец
2 ч. л.
мелкая соль
2 ч. л.
глютамат натрия
2 ч. л.
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте бараний рубец полосками, быстро бланшируйте его в кипящей воде и откиньте на дуршлаг. Нарежьте квашеные листья горчицы полосками. Вымойте и мелко нарежьте зеленый лук и чеснок, затем вымойте и нарежьте имбирь ломтиками.
2
Шаг 2
Разогрейте растительное масло, затем обжарьте зеленый лук, имбирь, чеснок, бараний рубец и квашеные листья горчицы до появления аромата. Влейте вино Шаосин и добавьте одну большую чашку воды. После закипания добавьте глютамат натрия, соль и белый перец, недолго потомите. Полейте кунжутным маслом и подавайте.
