أرنب مطهو
طبق تقليدي من مقاطعة جيانغسو، يتألّف من لحم أرنب طريّ وعطري يُطهى على نار هادئة مع فطر الشتاء وبراعم الخيزران الشتوي ولحم بطن الخنزير، ليُكسبه نكهةً مميّزة.
المكونات
لحم أرنب طازج (مغسول، مقطع إلى مكعبات 3 سم، منقوع في ماء نظيف لمدة 4 ساعات)
1500 g
فطر شتوي مجفف منقوع
25 g
براعم الخيزران الشتوي (مقشرة)
50 g
لحم خنزير مقدد (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
350 g
قلوب بوك تشوي الصغيرة
75 g
ملح ناعم
12 g
غلوتامات الصوديوم
7.5 g
نبيذ شاوشينغ
25 g
حبوب السيتشوان (للتتبيل)
5 g
فلفل أبيض مطحون
1 g
زيت السمسم (يُضاف قبل التقديم مباشرة)
3 g
البصل الأخضر والزنجبيل (للتتبيل والطهي؛ يُزال قبل التقديم)
15 g each
مرق الدجاج (كسائل للطهي)
to taste
الخطوات
1
تتبيل الأرنب
اغسل لحم الأرنب وقطعه إلى مكعبات بحجم 3 سم. انقعه في ماء نظيف لمدة 4 ساعات، ثم صفِّه وضعه في وعاء. تبله بالملح الناعم ونبيذ شاوشينغ والبصل الأخضر والزنجبيل وحبوب السيتشوان لمدة 4 ساعات، ثم اغسله بماء نظيف.
2
تحضير المكونات الإضافية
قطّع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة واتركه جانبًا.
3
السلق
ضع لحم الأرنب في وعاء من الماء واسلقه لفترة قصيرة. أخرجه واغسله جيدًا.
4
الطهي على نار هادئة
اجمع لحم الأرنب ولحم الخنزير المفروم ومرق الدجاج والبصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ شاوشينغ في قدر طيني. اتركه يغلي على نار عالية، ثم أزل الرغوة، غطِّ القدر، وخفف النار. اتركه ينضج حتى يصبح لحم الأرنب طريًا جدًا، ثم أزل البصل الأخضر والزنجبيل وتخلص منهما.
5
إضافة الخضروات
أضف الفطر الشتوي وبراعم الخيزران الشتوي وقلوب بوك تشوي واترك الخليط يغلي مرة أخرى. أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل الأبيض المطحون، وزيت السمسم، ويصبح الطبق جاهزًا للتقديم.
6
اقتراح التقديم
يكون الطبق لذيذًا بشكل خاص عند تقديمه مع معجون الثوم على الجانب.
