うさぎ肉の煮込み
冬菇、冬竹の子、豚バラ肉と一緒に煮込んだ、柔らかく香りのよいうさぎ肉の伝統的な江蘇省の特産品で、独自の味わいが楽しめます。
材料
生うさぎ肉（洗って3cm角に切り、清水に4時間浸ける）
1500 g
戻した乾燥冬菇
25 g
冬筍（下処理済み）
50 g
三層肉（下処理済み、賽の目切り）
350 g
青梗菜の芯
75 g
細塩
12 g
MSG
7.5 g
紹興酒
25 g
花椒（漬け込み用）
5 g
白胡椒の粉
1 g
ごま油（仕上げに少量垂らす）
3 g
葱と生姜（漬け込みと煮込み用、提供前に取り除く）
15 g each
鶏ガラスープ（煮込み用）
to taste
作り方
1
うさぎ肉を漬け込む
うさぎ肉を洗って3cm角に切る。清水に4時間浸け、ざるに上げてボウルに入れる。細塩、紹興酒、葱、生姜、花椒で4時間漬け込み、清水で洗い流す。
2
具材を準備する
三層肉を賽の目に切って置いておく。
3
湯通しする
鍋に水を入れてうさぎ肉をさっと湯通しし、引き上げて洗う。
4
煮込む
土鍋にうさぎ肉、賽の目に切った三層肉、鶏ガラスープ、葱、生姜、紹興酒を入れる。強火で沸かし、灰汁を取り、蓋をして弱火に落とす。うさぎ肉が骨から外れるほど柔らかくなるまで煮込み、葱と生姜を取り除く。
5
野菜を加える
冬菇、冬筍、青梗菜の芯を加えて再び沸騰させる。MSGと白胡椒の粉を振り入れ、ごま油を垂らせば完成。
6
提供の提案
特に、にんにくペーストのディップを添えると一層美味しい。
