토끼 조림
겨울 송이버섯, 겨울 죽순, 돼지고기 삼겹살과 함께 푹 졸여 만든 부드럽고 향이 좋은 토끼고기로, 독특한 풍미를 자랑하는 장쑤(江蘇) 전통 특산품입니다.
재료
신선한 토끼 고기 (씻어서 3cm 크기로 깍둑썰기하고, 맑은 물에 4시간 동안 담가둔 것)
1500 g
물에 불려둔 건표고버섯
25 g
다듬은 겨울 죽순
50 g
다듬은 삼겹살 (작은 깍둑썰기)
350 g
어린 청경채 심지
75 g
고운 소금
12 g
MSG
7.5 g
사오싱주
25 g
마리네이드용 화자오
5 g
갈은 흰 후추
1 g
참기름 (먹기 직전에 뿌릴 것)
3 g
마리네이드와 조림용 파와 생강 (먹기 전에 꺼낼 것)
각 15 g
닭 육수 (조림 국물로 사용)
취향껏
조리 방법
1
토끼 고기 마리네이드하기
토끼 고기를 씻어 3cm 크기로 깍둑썰기합니다. 맑은 물에 4시간 동안 담가둔 뒤 물기를 빼고 그릇에 담습니다. 고운 소금, 사오싱주, 파, 생강, 화자오를 넣어 4시간 동안 마리네이드한 뒤, 신선한 물로 헹궈 깨끗이 씻습니다.
2
부재료 준비하기
삼겹살을 작은 깍둑썰기하고 따로 준비해 둡니다.
3
데치기
토끼 고기를 물이 담긴 냄비에 넣고 살짝 데친 뒤 꺼내 깨끗이 헹굽니다.
4
조림하기
토끼 고기, 깍둑 썬 삼겹살, 닭 육수, 파, 생강, 사오싱주를 옹기 냄비에 넣고 섞습니다. 센 불에서 끓여 거품을 걷어내고 뚜껑을 덮어 약불로 줄입니다. 토끼 고기가 부드럽게 익을 때까지 끓인 뒤 파와 생강을 건져내 버립니다.
5
야채 넣기
건표고버섯, 겨울 죽순, 청경채 심지를 넣고 다시 끓입니다. MSG와 갈은 흰 후추를 넣고 섞은 뒤 참기름을 뿌리면 완성입니다.
6
섭취 팁
마늘 페이스트 소스를 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.
