Geschmortes Kaninchen

Name: Geschmortes Kaninchen
Prep time: 8 h 10 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 10 h 5 min
Ingredients: 1500 g Frisches Kaninchenfleisch (gewaschen, in 3 cm große Würfel geschnitten, 4 Stunden in klarem Wasser eingeweicht); 25 g Eingeweichte getrocknete Winterpilze; 50 g Winterbambussprossen (geputzt); 350 g Geputzter Schweinebauch (in kleine Würfel geschnitten); 75 g Baby-Pak-Choi-Herzen; 12 g Feines Salz; 7.5 g Mononatriumglutamat; 25 g Shaoxing-Wein; 5 g Szechuan-Pfefferkörner (zum Marinieren); 1 g Gemahlener weißer Pfeffer; 3 g Sesamöl (kurz vor dem Servieren darüber träufeln); je 15 g Frühlingszwiebel und Ingwer (zum Marinieren und Schmoren; vor dem Servieren entfernen); nach Geschmack Hühnerbrühe (als Flüssigkeit zum Schmoren)

Eine traditionelle Spezialität aus Jiangsu mit zartem, duftendem Kaninchen, geschmort mit Winterpilzen, Winterbambussprossen und Schweinebauch, das einen unverwechselbaren Geschmack ergibt.

10 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Frisches Kaninchenfleisch (gewaschen, in 3 cm große Würfel geschnitten, 4 Stunden in klarem Wasser eingeweicht) 1500 g

Eingeweichte getrocknete Winterpilze 25 g

Winterbambussprossen (geputzt) 50 g

Geputzter Schweinebauch (in kleine Würfel geschnitten) 350 g

Baby-Pak-Choi-Herzen 75 g

Feines Salz 12 g

Mononatriumglutamat 7.5 g

Shaoxing-Wein 25 g

Szechuan-Pfefferkörner (zum Marinieren) 5 g

Gemahlener weißer Pfeffer 1 g

Sesamöl (kurz vor dem Servieren darüber träufeln) 3 g

Frühlingszwiebel und Ingwer (zum Marinieren und Schmoren; vor dem Servieren entfernen) je 15 g

Hühnerbrühe (als Flüssigkeit zum Schmoren) nach Geschmack

Anleitung

Kaninchen marinieren

Wasche das Kaninchenfleisch und schneide es in 3 cm große Würfel. Weiche es 4 Stunden in klarem Wasser ein, gieße es ab und gib es in eine Schüssel. Marinere es 4 Stunden lang mit feinem Salz, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebel, Ingwer und Szechuan-Pfefferkörnern, dann spüle es mit frischem Wasser sauber ab.

Weitere Zutaten vorbereiten

Schneide den Schweinebauch in kleine Würfel und stelle ihn beiseite.

Blanchieren

Gib das Kaninchenfleisch in einen Topf mit Wasser und blanchier es kurz. Nimm es heraus und spüle es sauber ab.

Schmoren

Gib das Kaninchenfleisch, den gewürfelten Schweinebauch, die Hühnerbrühe, Frühlingszwiebel, Ingwer und Shaoxing-Wein in einen Tontopf. Bringe es bei hoher Hitze zum Kochen, entferne den Schaum, decke es ab und schalte die Hitze auf niedrig. Lasse es köcheln, bis das Kaninchenfleisch so zart ist, dass es sich vom Knochen löst, dann entferne und entsorge die Frühlingszwiebel und den Ingwer.

Gemüse hinzufügen

Füge die Winterpilze, Winterbambussprossen und die Pak-Choi-Herzen hinzu und bringe es erneut zum Kochen. Rühre das Mononatriumglutamat und den gemahlenen weißen Pfeffer unter, träufle Sesamöl darüber, und es ist servierbereit.