Schokoladen-Lava-Würfel
Kleine Schokoladenkuchen mit weichem Äußeren und geschmolzenem, fließendem Kern, serviert mit Pistazienpaste und kandierter Yuzu-Schale.
Zutaten
Dunkle Schokolade (gehackt)
Butter
Vollei
1
Eigelb
1
Zucker (Teil zum Schneiden des Eischnees)
20 g + nach Geschmack
Mehl
1 TL
Eischnee (geschlagen)
Kakaopulver (zum Bestäuben)
Anleitung
1
Schokolade und Butter schmelzen
Die Schokolade hacken. Die Butter schmelzen, dann die Schokolade hinzufügen und verrühren, bis die Masse glatt und homogen ist.
2
Ei-Zucker-Masse herstellen
Den Zucker zum Vollei und Eigelb geben und schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
3
Mehl hinzufügen
1 Teelöffel Mehl zur Ei-Zucker-Masse geben und unterrühren.
4
Eischnee schlagen
Den Eischnee zu steifen Spitzen schlagen und dabei den restlichen Zucker portionsweise hinzufügen.
5
Vermengen
Die Schokoladen-Butter-Masse zum Eiteig geben und unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
6
Eischnee unterheben
Den geschlagenen Eischnee vorsichtig unter den Schokoladenteig heben, bis der Eischnee leicht zu zerfallen beginnt.
7
Backen
Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte quadratische 20-cm-Form füllen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen, 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 150 °C reduzieren und weitere 5 Minuten backen.
8
Stürzen und dekorieren
Nach dem Backen aus der Form stürzen, mit Kakaopulver bestäuben und mit Pistaziencreme sowie Streifen kandierter Yuzuschale servieren.
