Cuadrados de Lava de Chocolate
Pequeños pasteles de chocolate con un exterior suave y un centro fundente y fluido, servidos con pasta de pistacho y cáscara de yuzu confitada.
Ingredientes
Chocolate negro (picado)
Mantequilla
Huevo entero
1
Yema de huevo
1
Azúcar (parte para batir las claras)
20 g + to taste
Harina
1 tsp
Claras de huevo (batidas)
Cacao en polvo (para espolvorear)
Instrucciones
1
Derretir el chocolate y la mantequilla
Picar el chocolate. Derretir la mantequilla, luego añadir el chocolate y mezclar hasta que quede suave y homogéneo.
2
Hacer la mezcla de huevo y azúcar
Añadir el azúcar al huevo entero y a la yema, y batir hasta que quede pálido y esponjoso.
3
Añadir la harina
Añadir 1 cucharadita de harina a la mezcla de huevo y azúcar y mezclar hasta integrar.
4
Batir las claras
Batir las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar restante poco a poco en lotes.
5
Combinar
Verter la mezcla de chocolate y mantequilla en la masa de huevo y mezclar hasta que quede uniforme.
6
Incorporar las claras
Incorporar las claras batidas a la masa de chocolate con cuidado hasta que las claras comiencen apenas a desinflarse.
7
Hornear
Verter la masa en un molde cuadrado de 20 cm engrasado y enharinado. Precalentar el horno a 180 °C, hornear durante 10 minutos, luego reducir la temperatura a 150 °C y hornear 5 minutos más.
8
Desmoldar y decorar
Desmoldar una vez horneado, espolvorear con cacao en polvo y servir con crema de pistacho y tiras de piel de yuzu confitada.
