Шоколадные лавовые квадраты
Маленькие шоколадные пирожные с нежной оболочкой и жидкой шоколадной серединкой, подаются с фисташковой пастой и цукатами из цедры юдзу.
Ингредиенты
Тёмный шоколад (порубленный)
Сливочное масло
Целое яйцо
1
Яичный желток
1
Сахар (часть для взбивания белков)
20 g + to taste
Мука
1 tsp
Яичные белки (взбитые)
Какао-порошок (для посыпки)
Инструкции
1
Растопить шоколад и масло
Порубить шоколад. Растопить масло, затем добавить шоколад и перемешать до однородной гладкой массы.
2
Приготовить яично-сахарную смесь
Добавить сахар к целому яйцу и яичному желтку и взбить до побеления и пышности.
3
Добавить муку
Добавить 1 чайную ложку муки в яично-сахарную смесь и перемешать до объединения.
4
Взбить яичные белки
Взбить яичные белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар порциями.
5
Соединить
Влить шоколадно-масляную смесь в яичное тесто и перемешать до однородности.
6
Ввести яичные белки
Аккуратно вмешать взбитые яичные белки в шоколадное тесто, пока белки лишь слегка не начнут оседать.
7
Выпекать
Вылить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой квадратную форму 20 см. Разогреть духовку до 180°C, выпекать 10 минут, затем снизить температуру до 150°C и выпекать ещё 5 минут.
8
Извлечь из формы и украсить
После выпекания извлечь из формы, посыпать какао-порошком и подать с фисташковым кремом и полосками цукатов из юдзу.
