Тушёный кролик

Name: Тушёный кролик
Prep time: 8 h 10 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 10 h 5 min
Ingredients: 1500 g Свежая крольчатина (вымыть, нарезать кубиками по 3 см, замочить в чистой воде на 4 часа); 25 g Размоченные сушёные зимние грибы; 50 g Зимние побеги бамбука (очищенные); 350 g Свиная грудинка без шкурки (нарезанная мелкими кубиками); 75 g Сердцевины молодой бок-чой; 12 g Мелкая соль; 7.5 g Глутамат натрия; 25 g Вино Шаосин; 5 g Сычуаньский перец (для маринования); 1 g Молотый белый перец; 3 g Кунжутное масло (добавить непосредственно перед подачей); по 15 г Зелёный лук и имбирь (для маринования и тушения; удалить перед подачей); по вкусу Куриный бульон (в качестве жидкости для тушения)

Традиционный деликатес провинции Цзянсу — нежный ароматный кролик, тушёный с зимними грибами, зимними побегами бамбука и свиной грудинкой, с неповторимым вкусом.

10 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая крольчатина (вымыть, нарезать кубиками по 3 см, замочить в чистой воде на 4 часа) 1500 g

Размоченные сушёные зимние грибы 25 g

Зимние побеги бамбука (очищенные) 50 g

Свиная грудинка без шкурки (нарезанная мелкими кубиками) 350 g

Сердцевины молодой бок-чой 75 g

Мелкая соль 12 g

Глутамат натрия 7.5 g

Вино Шаосин 25 g

Сычуаньский перец (для маринования) 5 g

Молотый белый перец 1 g

Кунжутное масло (добавить непосредственно перед подачей) 3 g

Зелёный лук и имбирь (для маринования и тушения; удалить перед подачей) по 15 г

Куриный бульон (в качестве жидкости для тушения) по вкусу

Инструкции

Замариновать кролика

Вымойте крольчатину и нарежьте её кубиками по 3 см. Замочите в чистой воде на 4 часа, затем слейте воду и поместите в миску. Маринуйте с мелкой солью, вином Шаосин, зелёным луком, имбирём и сычуаньским перцем в течение 4 часов, затем промойте чистой водой.

Подготовить вспомогательные ингредиенты

Нарежьте свиную грудинку мелкими кубиками и отложите в сторону.

Бланширование

Поместите крольчатину в кастрюлю с водой и кратко бланшируйте. Выньте и промойте чистой водой.

Тушение

Соедините крольчатину, нарезанную кубиками свинину, куриный бульон, зелёный лук, имбирь и вино Шаосин в глиняном горшке. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, накройте крышкой и убавьте огонь. Тушите до тех пор, пока крольчатина не станет мягкой и будет разваливаться, затем извлеките и выбросьте зелёный лук и имбирь.

Добавить овощи

Добавьте зимние грибы, побеги бамбука и сердцевины бок-чой и снова доведите до кипения. Перемешайте с глутаматом натрия и молотым белым перцем, полейте кунжутным маслом — и блюдо готово к подаче.