Lapin mijoté

Name: Lapin mijoté
Prep time: 8 h 10 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 10 h 5 min
Ingredients: 1500 g Viande de lapin fraîche (lavée, coupée en cubes de 3 cm, trempée dans de l'eau claire pendant 4 heures); 25 g Champignons d'hiver séchés trempés; 50 g Pousses de bambou d'hiver (parées); 350 g Poitrine de porc parée (coupée en petits dés); 75 g Cœurs de petits bok choys; 12 g Sel fin; 7.5 g MSG; 25 g Vin de Shaoxing; 5 g Poivre du Sichuan (pour la marinade); 1 g Poivre blanc moulu; 3 g Huile de sésame (verser en filet juste avant de servir); 15 g chacun Ciboule et gingembre (pour la marinade et le mijotage ; retirer avant de servir); à volonté Bouillon de poulet (comme liquide de mijotage)

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu composée de lapin tendre et parfumé mijoté avec des champignons d'hiver, des pousses de bambou d'hiver et de la poitrine de porc, offrant une saveur distinctive.

10 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Viande de lapin fraîche (lavée, coupée en cubes de 3 cm, trempée dans de l'eau claire pendant 4 heures) 1500 g

Champignons d'hiver séchés trempés 25 g

Pousses de bambou d'hiver (parées) 50 g

Poitrine de porc parée (coupée en petits dés) 350 g

Cœurs de petits bok choys 75 g

Sel fin 12 g

MSG 7.5 g

Vin de Shaoxing 25 g

Poivre du Sichuan (pour la marinade) 5 g

Poivre blanc moulu 1 g

Huile de sésame (verser en filet juste avant de servir) 3 g

Ciboule et gingembre (pour la marinade et le mijotage ; retirer avant de servir) 15 g chacun

Bouillon de poulet (comme liquide de mijotage) à volonté

Instructions

Faire mariner le lapin

Laver la viande de lapin et la couper en cubes de 3 cm. Faire tremper dans de l'eau claire pendant 4 heures, puis égoutter et placer dans un bol. Faire mariner avec le sel fin, le vin de Shaoxing, la ciboule, le gingembre et le poivre du Sichuan pendant 4 heures, puis rincer à l'eau claire.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Couper la poitrine de porc en petits dés et réserver.

Blanchir

Placer la viande de lapin dans une casserole d'eau et blanchir brièvement. Retirer et rincer.

Mijoter

Réunir la viande de lapin, le porc en dés, le bouillon de poulet, la ciboule, le gingembre et le vin de Shaoxing dans une marmite en terre. Porter à ébullition à feu vif, écumer, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande de lapin soit fondante, puis retirer et jeter la ciboule et le gingembre.

Ajouter les légumes

Ajouter les champignons d'hiver, les pousses de bambou d'hiver et les cœurs de bok choy, puis porter à nouveau à ébullition. Incorporer le MSG et le poivre blanc moulu, arroser d'huile de sésame et servir.