Soufflé au citron vert
Portez le lait, le sucre en poudre et la pâte de farine à ébullition, puis incorporez le jus de citron vert et les jaunes d’œuf. Incorporez délicatement les blancs d’œuf, puis enfournez.
Ingrédients
lait
au goût
sucre (65g pour la pâte, 1 c. à soupe pour monter les blancs en neige)
65 g + 1 c. à soupe
farine
au goût
fécule de maïs
au goût
jus de citron vert
au goût
jaune d'œuf
au goût
blanc d'œuf (monté en neige)
au goût
zeste de citron vert
4
beurre (en cubes)
au goût
Instructions
1
Mélanger les ingrédients secs
Mélanger les 65g de sucre, la farine et la fécule de maïs ensemble.
2
Cuire la base de lait
Verser le mélange sec dans le lait en remuant continuellement, et porter à ébullition jusqu'à épaississement.
3
Ajouter le jus de citron vert
Ajouter le jus de citron vert et porter à ébullition une fois de plus.
4
Ajouter les jaunes d'œufs
Ajouter les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Retirer du feu et incorporer les cubes de beurre.
5
Ajouter le zeste de citron vert et les blancs d'œufs
Incorporer délicatement le zeste de citron vert à la pâte de base. Monter les blancs d'œufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement en plusieurs fois.
6
Remplir le plat et cuire au four
Verser la pâte dans un plat de cuisson garni de crêpes, façonner soigneusement, et cuire au four à 180°C pendant environ 12 minutes.
