Limettensoufflé
Die Milch, Puderzucker und den Mehlteig zum Kochen bringen, dann Limettensaft und Eigelb unterrühren. Das Eiweiß unterheben, dann backen.
Zutaten
Milch
nach Geschmack
Zucker (65 g für den Teig, 1 EL zum Schlagen des Eiweißes)
65 g + 1 EL
Mehl
nach Geschmack
Speisestärke
nach Geschmack
Limettensaft
nach Geschmack
Eigelb
nach Geschmack
Eiweiß (geschlagen)
nach Geschmack
Limettenschale
4
Butter (gewürfelt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die trockenen Zutaten vermengen
Die 65 g Zucker, Mehl und Speisestärke miteinander vermengen.
2
Die Milchbasis kochen
Die trockene Mischung unter ständigem Rühren in die Milch gießen und zum Kochen bringen, bis sie eindickt.
3
Den Limettensaft hinzufügen
Den Limettensaft hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.
4
Die Eigelbe hinzufügen
Die Eigelbe einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Vom Herd nehmen und die Butterwürfel unterrühren.
5
Limettenschale und Eiweiß hinzufügen
Die Limettenschale unter die Grundmasse heben. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und diesen dann portionsweise vorsichtig unterheben.
6
Die Form füllen und backen
Den Teig in eine mit Crêpes ausgelegte Backform füllen, gleichmäßig verteilen und etwa 12 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.
