Pfingstrosen-Ente
Klopfen Sie das Rückgrat der vorbereiteten Ente auf, um es zu lockern, und schmoren Sie es dann mit getrockneten Shiitake-Pilzen, bis es zart ist. Entbeinen Sie die Ente und richten Sie sie auf einer Servierplatte an, formen Sie die Shiitake-Pilze, den Schinken und den Krabbenrogen zu einer Pfingstrose, und dämpfen Sie sie. Verfeinern Sie das Gericht mit einer durchscheinenden, glänzenden Glasur.
Zutaten
ganze Ente (gereinigt, ausgenommen, am Rücken aufgeschnitten, mit dem Messerrücken weich geklopft)
1
getrocknete Shiitake-Pilze (gewaschen)
50 g
MSG (Geschmacksverstärker)
10 g
Schinken
50 g
Krabbenrogen
100 g
feines Salz
5 g
helle Sojasauce (im Originalschritt als weiße Sojasauce bezeichnet)
10 g
Ingwer
1 Scheibe
Frühlingszwiebeln
2
Speisestärke (zum Binden der Sauce)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Ente vorbereiten
Die Ente gründlich waschen, die Innereien entfernen, am Rücken aufschneiden und den Rücken mit dem Messerrücken weich klopfen. Anschließend kurz in kochendem Wasser blanchieren.
2
Schmoren
Die gewaschenen Shiitake-Pilze zusammen mit der Ente in einen Schmortopf geben. MSG, feines Salz, helle Sojasauce und Frühlingszwiebeln hinzufügen und schmoren, bis die Ente vollständig gegart ist.
3
Anrichten und Dämpfen
Die großen Knochen vorsichtig aus der geschmorten Ente entfernen und auf eine Servierplatte legen. Die Shiitake-Pilze, den Schinken und den Krabbenrogen in Form einer Pfingstrose in der Mitte der Ente anordnen und dämpfen, bis alles durchgehend heiß ist.
4
Sauce binden
Eine glänzende Stärkesoße darüber träufeln, um das Gericht zu vollenden.
