牡丹ダック
処理した鴨の背骨を叩いてほぐし、乾燥しいたけとともに煮込んで柔らかくなるまで煮ます。骨を抜いて盛り付け皿に並べ、乾燥しいたけ、ハム、カニの子を牡丹の花の形に整えて蒸し上げます。最後に艶やかな半透明の照りで仕上げます。
材料
丸ごとのアヒル（洗い、内臓を除き、背骨に沿って開き、包丁の背で背骨を叩いて柔らかくする）
1
乾燥しいたけ（洗ったもの）
50 g
味の素（旨味調味料）
10 g
ハム
50 g
蟹の卵（蟹黄）
100 g
細塩
5 g
薄口醤油（原レシピでは白醤油と記載）
10 g
生姜
1枚
長ネギ
2
水溶き片栗粉（タレのとろみ付け用）
適量
作り方
1
アヒルの下処理
アヒルをよく洗い、内臓を取り、背骨に沿って開き、包丁の背で背骨を叩いて柔らかくする。次に沸騰した湯でさっと湯通しする。
2
煮込み
洗ったしいたけをアヒルと一緒に鍋に入れる。味の素、細塩、薄口醤油、長ネギを加え、アヒルに完全に火が通るまで煮込む。
3
盛り付けと蒸し
煮込んだアヒルから大きな骨を慎重に取り除き、皿に並べる。しいたけ、ハム、蟹の卵をアヒルの中央に牡丹の花の形に並べ、全てに火が通るまで蒸す。
4
タレのとろみ付け
仕上げに、水溶き片栗粉でつくったつやのあるとろみ調味料を全体に回しかける。
