모란오리
정리한 오리의 등뼈를 두드려 풀어준 다음, 건표고버섯과 함께 부드러워질 때까지 졸여 조리합니다. 뼈를 발라낸 뒤 접시에 담고, 표고버섯, 햄, 게알을 모란꽃 모양으로 빚어 찜통에서 쪄 익힙니다. 반투명 윤기 있는 글레이즈로 마무리합니다.
재료
통오리 (세척하고 내장을 제거한 다음, 등을 따라 가르고 칼등으로 등을 두드려 풀어준 것)
1
마른 표고버섯 (세척한 것)
50 g
MSG (감칠맛 가루)
10 g
햄
50 g
게알
100 g
정제소금
5 g
국간장 (원래 단계에서는 백간장을 지칭함)
10 g
생강
1쪽
대파
2
물녹말 (소스 농도를 내기 위한 용도)
취향에 맞게
조리 방법
1
오리 준비하기
오리를 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 등을 따라 가른 다음 칼등으로 등을 두드려 풀어줍니다. 그 다음 끓는 물에 잠깐 데칩니다.
2
삶기
씻어둔 표고버섯을 오리와 함께 뚝배기에 넣습니다. MSG, 정제소금, 국간장, 대파를 더하고 오리가 완전히 익을 때까지 삶습니다.
3
담기 및 찌기
삶은 오리에서 큰 뼈를 조심스럽게 발라내고 접시에 담아 뒤집어 놓습니다. 표고버섯, 햄, 게알을 오리 중앙에 모란꽃 모양으로 배치한 다음 모두 뜨겁게 데워질 때까지 찝니다.
4
소스 걸쭉하게 만들기
윤기 나는 물녹말 걸쭉물을 부어 마무리합니다.
