Carrés au chocolat coulant
Petits gâteaux au chocolat à l'extérieur moelleux et au centre coulant, servis avec une pâte de pistache et de l'écorce de yuzu confite.
Ingrédients
Chocolat noir (haché)
Beurre
Œuf entier
1
Jaune d'œuf
1
Sucre (partie pour battre les blancs)
20 g + à volonté
Farine
1 c. à café
Blancs d'œuf (battus)
Cacao en poudre (pour saupoudrer)
Instructions
1
Faire fondre le chocolat et le beurre
Hacher le chocolat. Faire fondre le beurre, puis ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
2
Préparer le mélange œuf-sucre
Ajouter le sucre à l'œuf entier et au jaune d'œuf, et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
3
Ajouter la farine
Ajouter 1 cuillère à café de farine au mélange œuf-sucre et remuer jusqu'à incorporation.
4
Battre les blancs d'œuf
Battre les blancs d'œuf en neige ferme, en ajoutant le reste du sucre progressivement par lots.
5
Mélanger
Verser le mélange chocolat-beurre dans la pâte aux œufs et remuer jusqu'à ce que le tout soit homogène.
6
Incorporer les blancs d'œuf
Incorporer délicatement les blancs d'œuf battus à la pâte au chocolat jusqu'à ce que les blancs commencent tout juste à retomber légèrement.
7
Cuire
Verser la pâte dans un moule carré de 20 cm beurré et fariné. Préchauffer le four à 180 °C, cuire 10 minutes, puis baisser la température à 150 °C et cuire encore 5 minutes.
8
Démouler et décorer
Démouler après cuisson, saupoudrer de cacao en poudre, et servir avec de la crème de pistache et des lanières d'écorces de yuzu confites.
