초콜릿 라바 스퀘어
겉은 부드럽고 안에는 흘러나오는 녹은 중심이 있는 작은 초콜릿 케이크로, 피스타치오 페이스트와 유자 설탕 절임과 함께 제공됩니다.
재료
다크 초콜릿 (잘게 다져둔 것)
버터
전란
1
계란 노른자
1
설탕 (계란 흰자를 거품 내는 데 쓸 분량)
20 g + 취향에 따라
밀가루
1 작은술
계란 흰자 (거품 낸 것)
코코아 파우더 (뿌리기용)
조리 방법
1
초콜릿과 버터 녹이기
초콜릿을 다져주세요. 버터를 녹인 뒤 초콜릿을 넣고 매끄럽고 균일해질 때까지 저어주세요.
2
계란-설탕 혼합물 만들기
전란과 계란 노른자에 설탕을 넣고, 색이 옅고 풍성해질 때까지 거품기로 저어주세요.
3
밀가루 넣기
계란-설탕 혼합물에 밀가루 1작은술을 넣고 잘 합쳐질 때까지 저어주세요.
4
계란 흰자 거품 내기
계란 흰자를 단단한 뾰족한 거품이 될 때까지 거품 내고, 남은 설탕을 조금씩 나누어 넣으며 계속 거품 내주세요.
5
섞기
초콜릿-버터 혼합물을 계란 반죽에 붓고 균일해질 때까지 저어주세요.
6
계란 흰자 접어 넣기
초콜릿 반죽에 거품 낸 계란 흰자를 부드럽게 접어 넣어, 흰자가 살짝 가라앉기 시작할 때까지 저어주세요.
7
굽기
반죽을 기름칠하고 밀가루를 뿌린 20cm 사각 팬에 부어주세요. 오븐을 180°C로 예열하여 10분간 굽고, 온도를 150°C로 낮추어 5분간 더 구워주세요.
8
틀에서 꺼내고 장식하기
구운 뒤 틀에서 꺼내고 코코아 파우더를 뿌려서, 피스타치오 크림과 유자 필 스트립과 함께 내어주세요.
